【食譜】橙香磅蛋糕！香氣逼人的柑橘類甜點

我們常以水果製作甜點，無論是加入麵糊中增加口感香味，或是為了美觀裝飾表面。而夏季最常見的就是檸檬及柳橙，柑橘類的水果香氣及酸味讓人感到清爽及解膩，像我很喜歡做磅蛋糕或瑪德蓮等，這類奶油比例高的甜點，在天氣炎熱時會顯得太過油膩厚重，在裡頭加入檸檬皮屑及檸檬汁，中和蛋糕的油膩厚重感，讓磅蛋糕及乳酪蛋糕在夏天也能受到大眾喜愛。

最近得到兩顆香吉士，是屬於甜感比較重，帶一點點酸的柑橘類水果，所以我將香吉士融入在我最愛的磅蛋糕裡。在製作的過程有幾個小地方需要注意，做到的話可以提升磅蛋糕的香氣，讓你的蛋糕更好吃，一是使用新鮮水果榨成的汁，二是加入水果皮。

為求方便，有時候我們會買市售的濃縮汁，例如檸檬濃縮汁、柳橙汁等添加入蛋糕。然而，比起新鮮水果擠出來的果汁，在香氣的表現上明顯不足，且酸度往往過酸，若取得方便，建議以新鮮水果製作蛋糕比較合適。另外，食譜會使用香吉士皮，香吉士皮搓揉後會釋放香氣，讓你的蛋糕風味更佳。

頭一次製作時，只用一顆香吉士皮，香氣略微不足。而且使用 70 克的糖漬橘皮丁，吃起來太甜加上顆粒太多。最後改成使用兩顆香吉士皮及 50 克糖漬橘皮丁，是我比較喜歡的感覺。現在跟著我一起做橙香磅蛋糕吧！

食材準備

使用chefmae學廚ＷＫ112013-1八連模具，若使用一條的磅蛋糕模具(SN2126(210x77x62 mm))請將食材份量減半。

橙香磅蛋糕

• 無鹽奶油…. 240ｇ
• 細砂糖………150ｇ
• 海藻糖………20ｇ，可用細砂糖替代
• 香吉士皮………2 顆
• 全蛋………….4 顆
• 低筋麵粉……240ｇ
• 杏仁粉……….30ｇ
• 泡打粉…..…..2 小匙，約 10ｇ
• 香吉士汁……….30ｇ，約半顆柳橙
• 糖漬橘皮丁..50ｇ

糖霜及裝飾

• 糖粉………….65ｇ
• 香吉士汁…..…..12ｇ
• 糖漬橘皮丁..10ｇ

事前準備

• 模具塗上無鹽奶油(配方外)備用 (以便脫模，若使用烘焙紙則無需塗奶油)
• 柳橙皮刨至細砂糖裡
• 全蛋放置室溫回溫並打散備用
• 無鹽奶油室溫軟化備用
• 低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩備用
• 烤箱預熱１７０度

做　法

橙香磅蛋糕

無鹽奶油、細砂糖、海藻糖及柳橙皮放進鋼盆，用刮刀稍微拌合，並使用電動攪拌機打發奶油。

少量多次加入全蛋液，每次加入蛋液都要用電動攪拌機攪打均勻，再加下一次蛋液。

加入一半的過篩低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉(以下稱粉類)，改用刮刀切拌均勻。

加入橙汁並拌勻。

加入剩餘的粉類，稍微拌一下，加入糖漬橘皮丁並完全拌勻，蛋糕糊即完成了！

將蛋糕糊填入模具中，用擠花袋會比較好控制每一個模具填入的份量。

烤盤放入預熱好的烤箱下層，170 度，總共烤 28~30 分鐘。
約25分鐘時，我會將烤盤調頭並移至中層，因為烤模較淺，蛋糕的四周及底部受熱較頂部快，需要這樣做來讓頂部熟透，也避免蛋糕四周及底部過焦或是上色過深。

28分鐘左右可以拿叉子、竹籤插入蛋糕中心看有無沾黏，若沒有蛋糕糊沾附在叉子上，即可出爐。

出爐後大力敲一下，震出烤盤中的熱氣，過五分鐘再將磅蛋糕取出放涼。

橙汁糖霜

準備好香吉士、糖霜及碗。

榨汁器是在蝦皮買的，一個不到 100 元，可以將檸檬、香吉士的汁擠得非常乾淨。

有兩種榨汁方式，一是往下壓出汁，二是用上方綠色旋鈕旋轉擠出汁。

將橙汁加入糖粉中，用湯匙快速攪拌均勻。

完成後的糖霜應該是流動性極緩慢，若流動性太高可以加一點糖粉調和，若太稠無流動性可以多加一點橙汁。

糖霜的比例沒有絕對的，可以依照我的配方調和後再斟酌添加糖粉或橙汁。

挖一匙糖霜，約 45 度角將湯匙尖端放在磅蛋糕的 1/3 處，湯匙邊往後邊往上提，讓湯匙裡的糖霜都流到磅蛋糕上。

完成後會有一個尾巴(如圖)，過一陣子它會自然攤平，別擔心！

淋上糖霜後就可以放糖漬橘皮丁，依照自己喜好放幾顆就完成囉！