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【食譜】白巧克力費南雪

by chi
08/29/2022
in 磅蛋糕, 蛋糕
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【食譜】白巧克力費南雪
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-一直以來都很喜歡製作費南雪、磅蛋糕及瑪德蓮這種易保存的常溫糕點。這類型的糕點優點很多,例如野餐適合攜帶、常溫保存、製作方式簡易及材料簡單。因為蛋糕體紮實所以在包裝上不像鮮奶油蛋糕要注意碰撞及變形的問題。贈送親友蛋糕時,絕對是我的首選。

你還記得前陣子分享過用巧克力點綴!虎紋費南雪嗎?使用費南雪的配方,利用圓形中空模具製作出有填餡處的蛋糕,填入巧克力甘納許讓費南雪吃起來更濕潤。

今天分享的白巧克力費南雪,一樣使用義大利silikomart 8連空心圓形矽膠模製作,如果沒有這個模具,可以使用一般費南雪模具或是其他你手邊有的模具。畢竟模具不便宜,利用手邊現有的烘烤就可以了,但是不同的模具就要特別自行微調烤溫及烘烤時間,因為材質導熱性不同且容量不同。

而在食材方面與製作虎紋費南雪略有不同,這次將蜂蜜替換成海藻糖,一方面是蜂蜜容易讓蛋糕體上色,這款蛋糕我想呈現不這麼焦糖色的外表,要與中心的白巧克力顏色相近。而海藻糖不易焦化剛好能達到我想要的呈現方式。對於海藻糖想更了解的話,可以去我的instagram看介紹哦!

白巧克力不像黑巧克力的可可脂含量這麼高,所以在巧克力:鮮奶油的比例會與製作虎紋費南雪不同,我希望的是口感不要太軟,跟費南雪本體接近,你也可以自行調整比例來達到你想要的軟硬度。

現在跟著我做做看吧(*・ω・)ノ

食材準備(約8~9顆)

費南雪

  • 無鹽奶油………..110g
  • 蛋白…………………100g(約三顆)
  • 海藻糖……………10g
  • 細砂糖…………….55g
  • 低筋麵粉………..65g
  • 杏仁粉…………….65g

白巧克力甘納許

  • 鮮奶油……………20g
  • 白巧克力……….50g

裝飾

  • 乾燥草莓粒……適量

可以用杏仁粒、開心果碎粒替代。

事前準備

  • 蛋白退冰
  • 煮焦化奶油放涼備用
  • 使用片狀白巧克力的話請先切小塊備用

做 法

焦化奶油

將無鹽奶油放入鍋中,開中小火煮至沸騰後,觀察奶油顏色轉為琥珀色並散發出似堅果香氣時,關火並放涼備用。

費南雪

蛋白用打蛋器打散後,加入海藻糖及細砂糖並用打蛋器攪打均勻。

NOTE
先將蛋白打散是因為蛋白裡有蛋筋,直接加入砂糖會較難拌勻,所以會先將蛋筋切斷(用打蛋器攪打一下即可)後再加細砂糖。

加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉,並用打蛋器攪拌均勻。

倒入放涼的焦化奶油並用打蛋器攪拌均勻,費南雪麵糊就完成囉!用保鮮膜封起來放入冷藏靜置30分鐘以上。

烤箱預熱170度,將費南雪麵糊從冰箱取出,用刮刀將麵糊拌一拌比較好填入擠花袋。麵糊填入擠花袋後,剪一個大一點的口並將麵糊擠入模具裡,大約八分滿,因留點空間讓蛋糕膨脹但又不會超出模具。

烤箱達到170度後,模具下面墊烤網不是烤盤,送進烤箱。170度下層總共烤15分鐘。第11分鐘調頭,第13分鐘烤盤移至中層烤兩分鐘讓表面上色。出爐後立刻脫模放涼。

脫模三步驟

置涼架放模具上➡翻轉➡拿起烤網及矽膠模具。
矽膠模具的優點就是脫模不沾黏很方便。

小烤箱的悲歌:空間受熱不均,中間四個蛋糕顏色較深,左右兩側則較淡。喜愛烘焙的你一定要投資一台好烤箱。

白巧克力甘納許

將鮮奶油放進容器裡隔水加熱,外鍋的水滾了之後就熄火並加入白巧克力靜置1分鐘後用耐熱刮刀攪拌均勻。

將白巧克力甘納許倒入圓形費南雪的中心凹陷處,並撒上適量乾燥草莓粒點綴,放入冷藏降溫定型大約一小時。

粉嫩的白巧克力費南雪完成!
白巧克力較甜所以使用海藻糖及帶點酸的乾燥草莓粒降低整體甜度,蛋糕吃起來不膩口,外觀又很可愛(っ˘ڡ˘ς)

保存方式

  • 冷藏五日,吃之前拿到室溫回溫15~30分鐘
  • 冷凍14日,吃之前拿到室溫回溫至蛋糕變軟、甘納許不硬即可。或是拿到冷藏解凍後,再拿到室溫回溫15~30分鐘
Tags: 乾燥草莓焦化奶油白巧克力蛋白
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  • #巧克力瑪德蓮 
微微紮實,微微濕潤
些許蓬鬆,帶點彈性
這就是瑪德蓮迷人之處

🔸剛出爐的瑪德蓮
手感蓬鬆,吃起來濕潤
我最喜歡這種口感,所以放隔夜一定會加熱再吃!

🔸放涼的瑪德蓮
紮實中帶有彈性,奶香也會比較明顯。

🥚食材
無鹽奶油120克
全蛋120克(約2顆)
細砂糖70克
蜂蜜10克
低筋麵粉95克
可可粉15克
泡打粉1小匙(約5克)

🥣做法
-無鹽奶油加熱至完全融化,放旁備用。
-全蛋打散加入細砂糖及蜂蜜,打至泛白。
-加入過篩的低筋麵粉、可可粉及泡打粉並拌勻。
-加入剛剛融化的無鹽奶油拌勻。
-密封冷藏靜置12小時,最快一兩小時也可以。
-預熱200度,烘烤190度10分鐘(表面凸起)+170度5分鐘(將表面烤乾)
-出爐後待5分鐘脫模。

*全蛋不用打發
*蜂蜜可以隔水加熱/微波幾秒鐘後比較好倒入
*鏡面巧克力做法可以參考「蜂蜜瑪德蓮」食譜

#瑪德蓮 #巧克力蛋糕 #烘焙日記 #madeleine #madeleinerecipe #鏡面巧克力瑪德蓮 #食譜分享
  • 旅禾泡芙之家
在台中#審計新村 很有名的泡芙專賣店,多種口味讓你每次來都吃不膩( ^ω^ )

🔸經典酥脆泡芙-巧克力$16
沒看錯只要16元!超酥脆皮的泡芙搭上苦甜巧克力奶醬,一個不注意就吃完了(っ˘ڡ˘ς)

🔸泡芙蛋糕-生乳$38
鬆軟蛋糕夾入濃郁乳霜,退冰10分鐘吃中間像冰淇淋般的口感。

朋友都買套餐組合,我邊吃脆皮泡芙邊後悔沒買套餐組合回家,好想再吃一個啊~

#台中美食 #台中必吃 #台中伴手禮 #脆皮泡芙 #泡芙 #泡芙蛋糕 #旅禾泡芙之家
  • 🍵抹茶橘香磅蛋糕食譜
使用靜岡抹茶粉製作的磅蛋糕,散發抹茶清香,加一點糖漬橘丁增加香氣的層次,適合喜歡抹茶香氣但不愛太苦的人。
如果喜歡濃抹茶的人,建議使用小山圓抹茶粉,茶色更深,而在味覺與嗅覺上更顯著。

🥚食材
無鹽奶油120g
糖粉75g
海藻糖10g(可用糖粉替代)
全蛋2顆
低筋麵粉110g
抹茶粉10g
泡打粉1小匙
鮮奶40g
糖漬橘皮丁30g
乾燥草莓丁適量(裝飾用可省略)

🥣做法
🔸烤箱預熱170度。
-無鹽奶油+糖粉+海藻糖用電動攪拌機攪打至蓬鬆羽毛狀。
-少量多次加入全蛋液,攪打均勻再加入下一次。
-加入一半的低筋麵粉+抹茶粉+泡打粉,用刮刀拌勻。
-加入鮮奶拌勻。
-加入剩餘的低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉。
-加入糖漬橘皮丁稍微幾下後,將蛋糕糊倒入模具中。

🔸烤箱下層烘烤
第20分鐘-模具調頭讓受熱均勻。
第35分鐘-拿牙籤、叉子插入中心點看有沒有熟。沒熟繼續烤2分鐘再觀察,熟了就可以出爐囉!
(我使用#惠而浦 32L(WT0320DB)烤箱,總共烤37分鐘。)

🔸出爐
出爐後大力敲一下脫模,放涼後放進保鮮盒室溫保存。

已經11月底了,天氣還是有點炎熱,製作磅蛋糕時記得注意奶油的狀態哦!
主頁連結的抹茶橘香磅蛋糕食譜有詳細圖文步驟可以跟著做(*・ω・)ノ

 #烘焙 #烘焙食譜 #烘焙日記 #烘焙日常 #烘焙筆記 #抹茶磅蛋糕 #磅蛋糕 #抹茶 #poundcake #poundcakerecipe #baking #bakingtime #bakingrecipes
  • #我們咖啡 
位在青埔的韓系咖啡廳,對面有個小公園,店面使用落地窗讓陽光照進來非常舒適,假日來這裡放鬆再適合不過了~
太晚到就買不到的限量手工肉桂捲,可以先致電預定,現場購買要碰運氣了🫣
有兩次突然想吃打電話詢問都賣完,這次終於讓我吃到了!

🍰核桃肉桂捲$100
肉桂帶有微微辛辣,皮薄肉桂餡平均,而且裡面包了很多核桃!頂部淋的焦糖肉桂醬浸潤整顆肉桂捲,內用回烤後底部烤得酥酥脆脆好好吃(っ˘ڡ˘ς)

🍰焦糖脆脆戚風蛋糕$160
像雲朵般的奶蓋加上巨大焦糖脆片!脆脆很像台灣椪糖,甜中帶苦,因為甜度算高,配著沒有甜味的奶蓋吃剛剛好。

☕焙茶可可牛奶(冰)$130
入口是清爽茶香,後味可可甘醇留在口中,因為加了焙茶讓可可喝起來不這麼厚重。滿足可可控又能配著蛋糕解膩的超強組合!

☕冰滴咖啡$150
溫和帶微酸,完全不苦不澀。

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地址📍桃園市中壢區青商路308號1樓
電話☎️(03)287-3892
營業日📅週一至週日(公休日請詳店家IG)
營業時間⏰10:00-18:00
低消💰每人一百元含一杯飲料

#chi吃甜 #桃園美食 #中壢美食 #青埔美食 #中壢甜點 #青埔甜點 #韓系咖啡廳 #肉桂捲 #焦糖脆脆
  • 吉利丁、吉利T有什麼差別?
最大的差異是吉利丁片、吉利丁粉為動物性膠質,而吉利T粉為植物性,素食者可食用(購買時還是要注意成分)。
而使用方式也稍稍不同,一起看下去吧(*・ω・)ノ

🔸吉利丁片
使用方式:剪小片泡冰水,完全泡軟後擠乾水分,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利丁粉
使用方式:1公克吉利丁粉倒入5公克冷水中,待吉利丁粉吸水膨脹後,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利T粉
使用方式:直接加入液體裡加熱至80度待粉末溶化。

*液體:食譜中的乳酪糊、鮮奶等

我最常使用吉利丁片,一片2.5公克方便計算用量,密封放置陰涼處可以保存很久。
沒有吉利丁片可以用吉利丁粉替代,比例為1:1。

#吉利丁 #烘焙小知識 #烘焙知識 #奶酪 #生乳酪 #gelatin #rawcheesecake #nobakecheesecake #pannacota #jelly
  • 【新北板橋】YU YU pâtisserie
位於板橋車站巷弄內的法式甜點

🍰法式千層$200
有別於常見的整片是千層酥皮,這個口感更酥脆,咬下去可以聽見咔嗞咔嗞的聲音!

🍰提拉米蘇$190
大人味提拉米蘇,使用白蘭地咖啡酒浸泡,喜歡酒香的人一定要點!

🍰達克瓦茲-紅烏龍玫瑰/金萱柚香$80
外脆內鬆軟的達克瓦茲皮搭上茶口味奶油霜,奶味濃厚又富有茶香,中間有夾著果醬很驚喜!

#板橋美食 #板橋甜點 #千層派 #提拉米蘇 #達克瓦茲 #板橋咖啡廳 #板橋車站 #foodie #foodiegram
  • 🍰奶酒巴斯克乳酪蛋糕
將蛋糕從冰箱取出時可以聞到甜甜的焦糖香,咀嚼時濃郁的奶酒香氣在嘴裡化開,
奶酒中和了乳酪的甜膩,且豐富了奶味的層次。

這款蛋糕配茶、咖啡或是熱可可都非常合適。比起原味的巴斯克乳酪蛋糕,添加了奶酒後使甜味及乳酪味稍稍降低,所以搭配帶點甜味的熱可可或奶茶都很搭( ˘▽˘)っ♨

🥚材料
奶油乳酪250g
細砂糖70g
蛋黃40g(約2顆)
全蛋1顆
鮮奶油70g
奶酒40g
低筋麵粉10g

🥣做法
奶油乳酪軟化後依序加入砂糖、蛋液、鮮奶油、奶酒及低筋麵粉。
每加一樣材料就用電動攪拌機/刮刀拌均勻。
烤箱預熱230度烤15分+200度烤15分鐘完成!

詳細圖文步驟請看主頁連結(っ˘ڡ˘ς)

#巴斯克乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #起司蛋糕 #重乳酪蛋糕 #奶油乳酪 #奶酒 #巴斯克蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克起司蛋糕 #巴斯克乳酪 #奶酒巴斯克乳酪蛋糕 #奶酒巴斯克 #basquecheesecake #bakedcheesecake #cheesecake #creamcheese #irishcream
  • 白色廚房_米戚風蛋糕
將台灣蓬萊米結合當地水果製作而成的美味米戚風蛋糕,鮮豔卻小巧可愛的米戚風放在大白盤上相當吸引目光。
老闆有種植無花果園,如果你很幸運遇到老闆採收了無花果,一定要點無花果米戚風吃吃看!
另外,白色廚房目前規劃營業至2023年年底,所以想要品嘗的人需要早點安排時間提早規劃並預訂了。

🍰火龍果米戚風$210
火龍果米戚風很有特色,不僅顏色鮮艷特別,火龍果鮮奶油更凸顯整體的風味!蛋糕中間的部分填滿了卡士達醬,並用火龍果鮮奶油及紅白火龍果來裝飾表面。

🍰抹茶米戚風$210
使用小山園抹茶粉製作,蛋糕呈現漂亮的綠色及濃濃的抹茶甘苦味。中間是紅豆餡及鮮奶油裝飾,小山園抹茶的苦香味跟甜甜的紅豆非常搭。

🍰藍莓米戚風$210
莓米戚風中間為卡士達醬+藍莓果醬及鮮奶油裝飾,是一款大眾都會喜歡的口味。
藍莓的清香搭上濃郁卡士達增加濃郁奶香,藍莓醬讓蛋糕的風味更突出。

☕焙茶那堤(冰)$125
茶味香濃,搭鮮奶很適合!

☕原味咖啡那堤(冰)$110
如果平常不會喝茶,點杯咖啡那堤配甜點絕對不會錯,咖啡對上每種甜點都是百搭呢!

Instagram👉@unecuisineblanche
臉書搜尋👉白色廚房 Une cuisine blanche.
地址📍 宜蘭市神農路二段16巷11號
電話☎️(02)2964-1103
營業日📅每月於IG及臉書公告
營業時間⏰13:00-18:00
低消💰一杯飲品/人

#chi吃甜 #白色廚房 #米戚風 #無麩質 #宜蘭美食 #宜蘭甜點 #宜蘭下午茶
  • 比較三款常溫奶油蛋糕🧑‍🍳

🔸磅蛋糕
奶油、砂糖、雞蛋及麵粉等重組成,因奶油比例高而讓烤好的蛋糕散發濃濃奶香,口感偏紮實。需要配茶、咖啡品嚐比較適合。

🔸瑪德蓮
貝殼形狀的奶油蛋糕,跟磅蛋糕比起來多了牛奶及蜂蜜,所以蛋糕本體有著淡淡的蜂蜜香。因為用全蛋打法製作,口感偏蓬鬆。

🔸費南雪
這款蛋糕無須打發奶油或雞蛋,只需要將乾性材料與濕性材料混合即可。比較特別的是費南雪的粉類有一半以杏仁粉替代,並加入焦化奶油,所以成品有著堅果香氣。

看完後有更了解他們三個的差異嗎(*・ω・)ノ

#烘焙 #烘焙日記 #烘焙知識 #磅蛋糕 #瑪德蓮 #費南雪 #poundcake #madeline #financier

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