【食譜】白巧克力費南雪

-一直以來都很喜歡製作費南雪、磅蛋糕及瑪德蓮這種易保存的常溫糕點。這類型的糕點優點很多，例如野餐適合攜帶、常溫保存、製作方式簡易及材料簡單。因為蛋糕體紮實所以在包裝上不像鮮奶油蛋糕要注意碰撞及變形的問題。贈送親友蛋糕時，絕對是我的首選。

你還記得前陣子分享過用巧克力點綴！虎紋費南雪嗎？使用費南雪的配方，利用圓形中空模具製作出有填餡處的蛋糕，填入巧克力甘納許讓費南雪吃起來更濕潤。

今天分享的白巧克力費南雪，一樣使用義大利silikomart 8連空心圓形矽膠模製作，如果沒有這個模具，可以使用一般費南雪模具或是其他你手邊有的模具。畢竟模具不便宜，利用手邊現有的烘烤就可以了，但是不同的模具就要特別自行微調烤溫及烘烤時間，因為材質導熱性不同且容量不同。

而在食材方面與製作虎紋費南雪略有不同，這次將蜂蜜替換成海藻糖，一方面是蜂蜜容易讓蛋糕體上色，這款蛋糕我想呈現不這麼焦糖色的外表，要與中心的白巧克力顏色相近。而海藻糖不易焦化剛好能達到我想要的呈現方式。對於海藻糖想更了解的話，可以去我的ｉｎｓｔａｇｒａｍ看介紹哦！

白巧克力不像黑巧克力的可可脂含量這麼高，所以在巧克力：鮮奶油的比例會與製作虎紋費南雪不同，我希望的是口感不要太軟，跟費南雪本體接近，你也可以自行調整比例來達到你想要的軟硬度。

現在跟著我做做看吧(*・ω・)ﾉ

食材準備(約8~9顆)

費南雪

• 無鹽奶油………..１１０ｇ
• 蛋白…………………１００ｇ（約三顆）
• 海藻糖……………１０ｇ
• 細砂糖…………….５５ｇ
• 低筋麵粉………..６５ｇ
• 杏仁粉…………….６５ｇ

白巧克力甘納許

• 鮮奶油……………２０ｇ
• 白巧克力……….５０ｇ

裝飾

• 乾燥草莓粒……適量

可以用杏仁粒、開心果碎粒替代。

事前準備

• 蛋白退冰
• 煮焦化奶油放涼備用
• 使用片狀白巧克力的話請先切小塊備用

做　法

焦化奶油

將無鹽奶油放入鍋中，開中小火煮至沸騰後，觀察奶油顏色轉為琥珀色並散發出似堅果香氣時，關火並放涼備用。

費南雪

蛋白用打蛋器打散後，加入海藻糖及細砂糖並用打蛋器攪打均勻。

ＮＯＴＥ
先將蛋白打散是因為蛋白裡有蛋筋，直接加入砂糖會較難拌勻，所以會先將蛋筋切斷（用打蛋器攪打一下即可）後再加細砂糖。

加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉，並用打蛋器攪拌均勻。

倒入放涼的焦化奶油並用打蛋器攪拌均勻，費南雪麵糊就完成囉！用保鮮膜封起來放入冷藏靜置３０分鐘以上。

烤箱預熱１７０度，將費南雪麵糊從冰箱取出，用刮刀將麵糊拌一拌比較好填入擠花袋。麵糊填入擠花袋後，剪一個大一點的口並將麵糊擠入模具裡，大約八分滿，因留點空間讓蛋糕膨脹但又不會超出模具。

烤箱達到１７０度後，模具下面墊烤網不是烤盤，送進烤箱。１７０度下層總共烤１５分鐘。第１１分鐘調頭，第１３分鐘烤盤移至中層烤兩分鐘讓表面上色。出爐後立刻脫模放涼。

脫模三步驟

置涼架放模具上➡翻轉➡拿起烤網及矽膠模具。
矽膠模具的優點就是脫模不沾黏很方便。

小烤箱的悲歌：空間受熱不均，中間四個蛋糕顏色較深，左右兩側則較淡。喜愛烘焙的你一定要投資一台好烤箱。

白巧克力甘納許

將鮮奶油放進容器裡隔水加熱，外鍋的水滾了之後就熄火並加入白巧克力靜置１分鐘後用耐熱刮刀攪拌均勻。

將白巧克力甘納許倒入圓形費南雪的中心凹陷處，並撒上適量乾燥草莓粒點綴，放入冷藏降溫定型大約一小時。

粉嫩的白巧克力費南雪完成！
白巧克力較甜所以使用海藻糖及帶點酸的乾燥草莓粒降低整體甜度，蛋糕吃起來不膩口，外觀又很可愛(っ˘ڡ˘ς)

保存方式

• 冷藏五日，吃之前拿到室溫回溫１５～３０分鐘
• 冷凍１４日，吃之前拿到室溫回溫至蛋糕變軟、甘納許不硬即可。或是拿到冷藏解凍後，再拿到室溫回溫１５～３０分鐘