有別於一般的乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕的特色是
用烘焙紙包住烤模讓周圍呈現不規則狀
以及濃濃的焦香味表層
以前對這款乳酪蛋糕沒什麼興趣，
直到朋友許願我才動手去做，一吃驚為天人！
被表皮這濃濃的焦糖香氣吸引，隔天立刻再做一顆。
從冷藏取出時，一打開盒子
濃濃的焦糖香撲鼻而來(っ˘ڡ˘ς)
食材準備(一個六吋蛋糕模)
- 奶油乳酪…….２５０g
- 細砂糖…………７０g
- 蛋黃……………..４０g(約２顆)
- 全蛋……………..１顆
- 鮮奶油…………５０g
- 奶酒……………..５５g
- 低筋麵粉……..１０g
事前準備
- 烘焙紙沾濕並揉成一團後攤開，平鋪於烤模上
- 奶油乳酪放置室溫軟化。放在瓦斯爐上隔水加熱較快速
- 全蛋及蛋黃放在一起並打散備用
- 烤箱預熱２３０度
做法
將軟化的奶油乳酪用電動攪拌機打散
倒入全部的砂糖並攪打均勻
NOTE
中途需要用橡皮刮刀刮一下鋼盆邊緣再攪打，
這樣才會均勻哦！
全蛋及蛋黃放在同一個容器裡打散，
並分兩次加入全蛋至鋼盆裡攪打均勻
NOTE
中途需要用橡皮刮刀刮一下鋼盆邊緣再攪打，
這樣才會均勻哦！
加入鮮奶油及奶酒並攪拌均勻
最後加入過篩後的低筋麵粉或玉米粉，
攪拌均勻就完成乳酪糊囉！
過篩乳酪糊，讓組織更細緻
這個步驟還可以讓大氣泡破掉
過篩後有些許小氣泡，
拿起模具輕敲幾下讓小氣泡破掉，
也可以使用叉子或牙籤戳破。
放進預熱好的烤箱下層
２３０度烤１５分鐘後
此時的蛋糕會長高高而表面稍稍上色
改放中層２００度烤１５分鐘
拿刀子或叉子叉進中心點，
有些許沾黏就可以出爐囉！
烤好會澎澎的，呈現焦糖色
喜歡更深色的話可以再烤久一點
因為高溫烘烤產生的裂紋，
放涼後表面下塌就看不出來了
這也是巴斯克乳酪蛋糕的特色之一٩(θ‿θ)۶
放涼後即可放入冷藏
完全冰透後就可以切開享用囉！
準備一杯熱水，將刀子浸入熱水後用餐巾紙或乾布將刀子擦乾，
一刀直直切下去，刀子提起後將刀面上的乳酪屑擦掉。
刀子再浸一次熱水，用餐巾紙或乾布將刀子擦乾後切第二刀。
漂亮的切片乳酪蛋糕就完成囉o(〃’▽’〃)o
NOTE
❌切記不要用鋸齒刀來回切割
剖面會不平滑
將蛋糕從冰箱取出時可以聞到甜甜的焦糖香，
放入口中時感覺冰冰涼涼帶點乳酪味，
咀嚼後濃郁的奶酒香氣在嘴裡化開，
奶酒中和了乳酪的甜膩，且豐富了奶味的層次。
這款蛋糕配茶、咖啡或是熱可可都非常合適。
比起原味的巴斯克乳酪蛋糕，添加了奶酒後
使甜味及奶油乳酪的味道稍稍降低，
所以搭配無糖熱茶或是
帶點甜味的熱可可/奶茶都很搭( ˘▽˘)っ♨
表面凹陷的地方可以填入巧克力甘納許、
白巧克力醬等都會是不錯的裝飾，
也能讓風味更多層次。
保存方式
冷藏保存，七日內食物完畢。
乳製品盡早吃完比較好哦！
NOTE
奶油乳酪的保存
買一公斤的奶油乳酪，開封後還沒用完就發霉了。
我會以一袋２５０克裝入真空袋
放在冷藏大概一個月內用完；
放在冷凍一個半月內使用完。
真空狀態下應該是可以保存更久，
但我還是盡量早點用完，
如果之後嘗試可以放更久我再來更新。
冷凍後的奶油乳酪怎麼使用
使用前一晚我會拿到冷藏解凍，
使用時放進鋼盆隔水加熱並使用打蛋器攪散。
（這個時候的質地用電動攪拌機會亂噴）
冷凍過的奶油乳酪要加熱使質地滑順，
我不建議拿此做抹面、填餡。
因為要放涼再與鮮奶油或其他材料混合做抹面，
像是打發鮮奶油的要件是在冰涼的狀態下較好打發，
放涼的奶油乳酪加入後可能會使鮮奶油升溫
而增加打發的難度。
結論：
冷凍的奶油乳酪👉做乳酪蛋糕主體
冷藏的奶油乳酪👉做乳酪蛋糕主體及各式抹面、餡料
做乳酪糊要注意❗
打蛋器或電動攪拌機都是將空氣打入麵糊中，
但製作巴斯克乳酪蛋糕並不需要
大量的空氣去支撐蛋糕體，
所以每次加入材料時只要攪拌均勻就停止。
攪打太久會發現表面有非常多小泡泡，
那麼烤出來的表面或內部組織
可能就不會這麼美觀哦！
不想要烤出的巴斯克乳酪蛋糕表面有裂痕嗎❓
因為放涼後表面會塌陷
所以剛烤好時有沒有裂紋其實不太重要。
在意的話可以參考一般起司蛋糕的食譜，
差別在於烤溫的控制。
以後會做一篇起司蛋糕的食譜跟大家分享٩(^ᴗ^)۶
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