【食譜】巧克力巴斯克乳酪蛋糕！佐滑順甘納許

身為可可重度愛好者，每道甜點都想嘗試改成巧克力口味(っ˘ڡ˘ς)

焦香四溢巴斯克乳酪蛋糕的魅力你品嚐了嗎？
甘納許配上乳酪蛋糕又是什麼口感呢？
蛋糕本體加入可可粉，帶出可可的苦味及焦糖表層的甜；裝飾於表面的甘納許口感滑順香甜，富有巧克力的香氣。
兩者口感稍有不同卻不衝突，帶有可可味的乳酪與濃郁的甘納許融合得恰到好處。
今年情人節就用它來收服心愛的人吧！

食材準備(一個六吋蛋糕模)

可可巴斯克乳酪糊

• 奶油乳酪…….２５０g
• 細砂糖…………７０g
• 全蛋……………..２顆（約１１０克）
• 鮮奶油…………１２０g
• 可可粉….……..１０g
• 玉米粉….……..８g

巧克力甘納許

• 鮮奶油……………５０g
• 苦甜巧克力…..２５g

事前準備

• 烘焙紙沾濕並揉成一團後攤開，平鋪於烤模上
• 奶油乳酪放置室溫軟化。放在瓦斯爐上隔水加熱較快速
• 全蛋打散備用
• 烤箱預熱２３０度

可可巴斯克乳酪糊

做法

將軟化的奶油乳酪用電動攪拌機打散

倒入全部的砂糖並攪打均勻

NOTE
中途需要用橡皮刮刀刮一下鋼盆邊緣再攪打，
這樣才會均勻哦！

分兩次加入全蛋並攪打均勻，
接著加入鮮奶油攪打均勻。

NOTE
中途需要用橡皮刮刀刮一下鋼盆邊緣再攪打，
這樣才會均勻哦！

加入過篩後的可可粉及玉米粉，
用攪拌機攪打均勻。

過篩乳酪糊，讓組織更細緻
這個步驟還可以讓大氣泡破掉。

過篩後表面還有些許小氣泡，
拿起模具輕敲幾下讓小氣泡破掉，
也可以使用叉子或牙籤戳破。

可可巴斯克乳酪糊完成٩(ˊᗜˋ )و

放進預熱好的烤箱下層
２２０度烤１５分鐘後，
此時的蛋糕會長高高，
表面看起來已烤熟。

改放中層２００度烤１０分鐘
拿刀子或叉子叉進中心點，
有些許沾黏就可以出爐囉！

放涼後就可以用保鮮膜封起來放入冷藏，
完全冰透後就可以拿出來吃囉(っ˘ڡ˘ς)

巧克力甘納許

等巴斯克乳酪蛋糕冰透後就可以來裝飾囉！
我的食譜蛋糕本體只有放可可粉，
沒有放巧克力所以在香氣上會稍嫌不足。

剛好巴克乳酪蛋糕的凹槽特點可以填入甘納許，
當作裝飾又可以增加巧克力的濃郁度。

做法

將鮮奶油放進容器裡隔水加熱，
外鍋的水滾了之後就熄火。
放入苦甜巧克力靜置１分鐘。

１分鐘後由中心緩慢向外攪拌。
剛攪拌時會像上圖有點無法融合，
持續攪拌就可以了。

攪拌完成後٩(^ᴗ^)۶
質地光滑的甘納許完成！

將甘納許倒入巴斯克乳酪蛋糕的凹陷處，
並放入冷藏降溫定型，大約兩小時。

NOTE
倒入甘納許時要注意高度別超過邊緣的蛋糕哦！

第二次製作完成後，撒上防潮可可粉，看起來更加美味。

切乳酪蛋糕的方式請見→焦香綿密奶酒巴斯克乳酪蛋糕

蛋糕本體加入可可粉，吃得出可可的苦味帶一點焦糖表層的甜，
上層的甘納許口感滑順香甜，富有巧克力的香氣。
兩者口感稍有不同卻不衝突，
帶有可可味的乳酪與濃郁的甘納許融合得恰到好處。

西洋情人節就快到了，挪出一小時
做這個甜滋滋的蛋糕送給最愛的人吧(♥ω♥*)

說道情人節就會想到布朗尼！
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