【食譜】入口即化！奶酥餅乾

餅乾是一個很快速簡單的點心，甚至沒有太多細節需要注意。
奶酥餅乾我試了４次終於做出讓自己滿意的口感及模樣，
文末會分享我試過的比例。

從備料到出爐放涼食用，一個半小時內就完成。
這麼快速就可以完成的點心，
快來跟著我做做看吧（●＞ω＜●）

食材準備（約４０片）

• 金桶奶油(有鹽)…….１００g，可用無鹽奶油＋一小搓鹽替代
• 糖粉…………………………..５０g
• 全蛋…………………………..４０g
• 低筋麵粉…………………..１１０g
• 玉米粉……………………….２０g，可用低筋麵粉替代
• 奶粉……………………………２０ｇ

事前準備

• 無鹽奶油軟化備用
• 全蛋打散備用

做法

將軟化的奶油用電動攪拌機打散

加入糖粉後打發奶油

打發的奶油糊體積會比原本大很多
而且會呈現類似羽毛的形狀

分三次加入蛋液
確定攪打均勻後再加入下一次

NOTE
每一次加入蛋液攪打均勻後
用橡皮刮刀將邊緣的奶油湖集中

全蛋液都被奶油糊吸收後的模樣
如上圖濕潤光滑

加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉

避免過度攪拌出筋
一手將刮刀拿直的由上往下切(粉紅色箭頭)
另一隻手同時轉動鋼盆(藍色箭頭)

將攪拌均勻後的餅乾麵糊填入擠花袋
這時候麵團有點難擠出來
用手握著擠花袋幾秒鐘讓奶油稍微軟一點就可以囉！

擠花袋與烤盤垂直，大概離烤盤1公分
擠出一顆頭時繞一圈
收尾時不用出力，快速帶離餅乾麵糊

餅乾尾端會有點凸起
手指沾水，輕點在餅乾的尾巴處
將突起的地方撫平
放入冷藏３０分鐘定型

烤箱預熱上火１８０度/下火１５０度
總共烤１８分鐘
最後３分鐘要顧爐觀察餅乾上色程度，
我的烤箱受熱不均所以中途有調頭，
且中間較快上色，所以會先出爐中間的餅乾。

剛出爐的奶酥餅乾奶香四溢，
讓人垂涎三尺！

放涼後就可以泡杯茶享用啦( ˘▽˘)っ♨
加了玉米粉所以口感更鬆、入口即化
喜歡硬脆口感的話，
可以將玉米粉替換成低筋麵粉 。

不過奶香味濃厚有一半的原因應該是金桶奶油，
金桶奶油的奶香味與我們平常使用的奶油風味不同，
很值得買一罐試試。
要注意的是金桶奶油裡面有鹽，所以拿來做蛋糕比較不適合。

保存方式

室溫保存７天，用夾鏈袋或保鮮盒裝。
其實餅乾保存期限應該是大於七天，
但還是盡早食用完畢比較好。

若受潮軟掉可以低溫烘烤讓水分蒸散。
烤箱１００度/５分鐘

ＮＯＴＥ

奶油要完全軟化且打發，
擠好餅乾糊後一定要放冷藏讓定型，
烘烤時才不易扁塌。

使用全蛋液３５ｇ時，
擠花會有毛邊，不平整漂亮。
所以多加了５g，成品很滿意。

我試過低筋麵粉１００ｇ(不加玉米粉)
冷藏３０分鐘烘烤後微微塌掉，
所以我將麵粉比例提高(低粉＋１０g.玉米粉＋２０g)
烤出來就是誠品照的模樣，
紋路很立體。

玉米粉讓餅乾更鬆且容易在嘴裡化開。
若將玉米粉替換成低筋麵粉，
口感會更硬脆，也是很好吃(っ˘ڡ˘ς)

擠花時，我是擠一圈所以可以擠出４０片。
若覺得擠小小的要擠很多個很麻煩，
可以擠一圈半٩(^ᴗ^)۶

奶粉可以替換成可可粉或是抹茶粉，
但是低筋麵粉的量要減少一點點。

我的實驗

第一次

• 金桶奶油(有鹽)…….１００g
• 糖粉…………………………..５０g
• 全蛋…………………………..３５g
• 低筋麵粉…………………..１００g
• 奶粉……………………………２０ｇ

奶粉味太重、烘烤時扁塌導致紋路較不明顯、擠花時有毛邊

第二次

• 金桶奶油(有鹽)…….１００g
• 糖粉…………………………..５０g
• 全蛋…………………………..４０g
• 低筋麵粉…………………..１００g
• 奶粉……………………………２０ｇ

烘烤時扁塌

第三次

• 金桶奶油(有鹽)…….１００g
• 糖粉…………………………..５０g
• 全蛋…………………………..４０g
• 低筋麵粉…………………..１１０g
• 奶粉……………………………２０ｇ

增加少量麵粉
擠花時無毛邊，烘烤時的扁塌程度減小

第四次也就是本文使用的配方，多加２０ｇ低粉或玉米粉
讓麵糊更固體一點。