正統提拉米蘇是由生蛋做成，蛋黃與馬斯卡彭乳酪結合，增添濃郁滑順的口感，以及打發的蛋白，稀釋了馬斯卡彭乳酪膩口的缺點。然而，現在的人為了健康，會將蛋黃加熱至攝氏六十度以上來殺菌，以鮮奶油來取代蛋白(或是蛋黃及蛋白皆以鮮奶油取代)。
提拉米蘇有著濃烈的咖啡和酒味，夾層是吸附滿滿咖啡酒液的手指餅乾，搭配馬斯卡彭乳酪餡，表層灑滿無糖可可粉。層次感豐富的提拉米蘇，吃一口則讓人沉醉在其中，絕對是你夜晚的甜點首選。
今天跟著我一起做奶酒提拉米蘇無蛋版吧٩(^ᴗ^)۶
食材準備
約兩盒1000ml塑膠盒+兩小杯
馬斯卡彭乳酪糊
- 鮮奶油…………………..２５０ｇ
- 細砂糖…………………..６０ｇ
- 馬斯卡彭乳酪………５００ｇ
- 濃縮咖啡………………３０ｇ，使用即溶咖啡粉、義式咖啡都可以
- 奶酒……………………….５ｇ，使用咖啡酒、蘭姆酒等也可以
手指餅乾層
- 市售手指餅乾………２０支，在全聯及Ｊａｓｏｎｓ超市可買到
- 濃縮咖啡………………２５０ｇ
- 奶酒……………………….２０ｇ
裝 飾
- 防潮可可粉………２小匙
事前準備
- 裝鮮奶油的容器先冰鎮
天氣炎熱時鮮奶油不易打發，可以將容器先冰鎮，或是在打發鮮奶油時外鍋加入冰水及冰塊隔水降溫。
做 法
馬斯卡彭乳酪糊
將砂糖放入鮮奶油中，打發至鮮奶油紋路不會立即消失。
NOTE
打發過程中鮮奶油容易噴濺，我會選擇比較高的量杯來打發。
馬斯卡彭乳酪加入濃縮咖啡及奶酒，用橡皮刮刀拌勻。
NOTE
濃縮咖啡一定要放涼後再加入哦！
將打發鮮奶油分三次加入馬斯卡彭乳酪，每次都要拌勻後再加入下一次鮮奶油。
一次全倒入會比較難拌勻，所以可以分兩、三次比較容易哦！
手指餅乾層
濃縮咖啡與奶酒混合後，倒入淺盤。
手指餅乾兩面皆沾取咖啡酒液，放進容器裡。
組 裝
找一個保鮮盒、塑膠盒或是任何容器，鋪一層浸濕咖啡酒的手指餅乾。
將馬斯卡彭乳酪糊填入塑膠盒中，用刮刀抹平並輕敲幾下讓乳酪糊分布均勻一點。
鋪上第二層浸濕咖啡酒的手指餅乾。
填入第二層馬斯卡彭乳酪糊，用刮刀抹平並輕敲幾下讓乳酪糊分布均勻。
完成後放入冷藏定型٩(^ᴗ^)۶
享用前撒上防潮可可粉就完成囉！
用杯子/盤子盛裝也是依照上面步驟，層層堆疊並撒上可可粉。
裸裝的提拉米蘇很美(｡･ω･｡)ﾉ♥
邊緣有一種快要流下來卻又不會流下來的樣子，讓提拉米蘇看起來更可口了。
保存方式
- 冷藏，五天內食用完畢。
ＮＯＴＥ
奶酒本身很甜，為了降低甜膩感所以砂糖不能放太多，若用卡魯瓦咖啡酒、蘭姆酒等，可以將砂糖的量增加１０至２０克。
濃縮咖啡我是選用深焙咖啡豆並用摩卡壺萃取。試過兩個牌子的即溶咖啡粉，覺得還是摩卡壺煮出來的咖啡在提拉米蘇中最能凸顯香氣及濃厚的味道。
防潮可可粉在吃之前撒上即可，因為撒好放入冷藏很快就會受潮濕掉(｡T ω T｡)
有蛋版提拉米蘇其中的蛋黃讓乳酪糊更滑順細緻，蛋白則降低馬斯卡彭乳酪的膩口感。無論是有蛋版還是無蛋版提拉米蘇，兩者都很美味，口感的差異及細節則讓需要親自去體會。
奶酒及咖啡的種類在這個食譜裡是自由度很高的項目，可以換成你喜愛的品牌、味道，做出屬於你自己的提拉米蘇。
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