你忙碌的時候會想來點什麼當作下午茶呢？在我工作時，最想吃的就是餅乾！因為餅乾很方便食用，一口一個。
說道餅乾，一定會聯想到方方正正的蔓越莓餅乾。這種外型的餅乾最容易塑型，而且不會掉屑屑！又酥又脆，並不是偏硬的餅乾，非常好咀嚼。
在餅乾中加入杏仁粉，提升香氣外也增加口感上的層次。多了蔓越莓乾讓餅乾帶點果乾的酸甜，想品嘗豐富味道的餅乾時，這是很好的選擇！
重點是餅乾麵團操作容易，只有一個重點就是不要過度揉它就一定不會失敗。現在跟著我一起做做看吧(*・ω・)ﾉ
食材準備（約２５片）
- 無鹽奶油…….１１５ｇ
- 糖粉………………６０ｇ
- 全蛋………………２０ｇ
- 自製香草精….１/４小匙，可省略
- 低筋麵粉………２００ｇ
- 杏仁粉…………..３０ｇ
- 蔓越莓乾………４０ｇ
自製香草精請看👉好簡單萬用卡士達醬
文末有自製教學(*・ω・)ﾉ
自己製作很簡單不會失敗，而且沒有其他添加物！
事前準備
- 無鹽奶油室溫軟化
夏天很熱要小心軟化過頭 - 蔓越莓乾切碎備用
做法
軟化奶油用攪拌機打軟後加入糖粉。先用橡皮刮刀稍微混合再使用攪拌機打勻。
NOTE
加入糖粉後直接使用攪拌機會讓糖粉噴出來，用刮刀稍微混合兩者可以避免食材的耗損。
加入全蛋並攪拌均勻，接著加入香草精攪拌均勻。
前篇伯爵茶餅乾是使用蛋黃製作，用蛋黃或是全蛋有不同的口感，你可以都試試看٩(^ᴗ^)۶我個人喜歡加全蛋的口感。
NOTE
加入全蛋液攪打中途要刮缸，這樣奶油糊才會均勻！很多人會省略這個步驟覺得很麻煩，但你做到就離成功更近了(･ω<)
加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉，用橡皮刮刀稍微拌合。
還能看到一點麵粉時，加入切碎的蔓越莓乾。用橡皮刮刀混合後改用手抓成團。
NOTE
不要過度攪拌、揉它，會出筋影響口感哦！
今天使用Ｕ型模具幫助餅乾塑形，會比徒手更容易做出漂亮的方型餅乾！
將餅乾麵團整形呈長條狀，連同烘焙紙放入Ｕ型模具中。
用手輕壓頂部，讓凸出模具的餅乾麵團往兩側分散。
側邊用手往內側輕壓，讓兩側平整。
做完後別急著放冰箱啊～
餅乾麵團的四個面都要做到上述兩個步驟，所以頂部及側邊輕壓整形後，請拉起烘焙紙取出餅乾麵團，滾到另一面並放進Ｕ型模具。
每一面都塑形後就可以放入冷凍１小時，冰鎮過的麵團比較好切割。
預熱烤箱上火１７０／下火１３０度，單一爐溫請設定１６０度。
冰凍後，將烘焙紙及餅乾麵團取出，切成每片約０.５公分，大約可以切２５片。
放入烤箱中層，烘烤２０分鐘。
時間到後底部已上色，邊緣至頂部會是淡金黃色，若覺得頂部上色不夠，可以將烤盤拿至上層，多烤３－５分鐘。頂部上色後就可以出爐囉！
等待餅乾放涼的同時，泡一壺茶吧(◕ω◕✿)
這個配方的甜度比較不甜，才能襯托出蔓越莓乾本身的酸甜。
口感酥脆，咀嚼時杏仁香氣在嘴裡化開，這就是加入杏仁粉的小驚喜(っ˘ڡ˘ς)
你喜歡什麼樣的餅乾呢？留言告訴我，下次我來分享食譜！
保存方式
密封常溫保存７－１４日。
若受潮了可以烤一下將水氣烤乾，
烤箱設置１００度烤５-１０分鐘左右。
如果你沒有Ｕ型模具
可以將麵糰放在工作台上，用刮板及雙手將麵糰整形成長方形，或是用雙手滾成圓柱狀。
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