你忙碌的時候會想來點什麼當作下午茶呢?
在我工作時,最想吃的就是餅乾!
因為餅乾很方便食用,一口一個。
說道餅乾,一定會聯想到方方正正的蔓越莓餅乾。
這種外型的餅乾最容易塑型,而且不會掉屑屑!
又酥又脆,並不是偏硬的餅乾,非常好咀嚼。
在餅乾中加入杏仁粉,
提升香氣外也增加口感上的層次。
多了蔓越莓乾讓餅乾帶點果乾的酸甜,
想品嘗豐富味道的餅乾時,
這是很好的選擇!
重點是餅乾麵團操作容易,
只有一個重點就是不要過度揉它就一定不會失敗。
現在跟著我一起做做看吧(*・ω・)ノ
食材準備(約25片)
- 無鹽奶油…….115g
- 糖粉………………60g
- 全蛋………………20g
- 自製香草精….1/4小匙,可省略
- 低筋麵粉………200g
- 杏仁粉…………..30g
- 蔓越莓乾………40g
自製香草精請看👉好簡單萬用卡士達醬
文末有自製教學(*・ω・)ノ
自己製作很簡單不會失敗,而且沒有其他添加物!
事前準備
- 無鹽奶油室溫軟化
夏天很熱要小心軟化過頭 - 蔓越莓乾切碎備用
做法

軟化奶油用攪拌機打軟後加入糖粉。
先用橡皮刮刀稍微混合,
再使用攪拌機打勻。
NOTE
加入糖粉後直接使用攪拌機會讓糖粉噴出來,
用刮刀稍微混合兩者可以避免食材的耗損。

加入全蛋並攪拌均勻,
接著加入香草精攪拌均勻。
前篇伯爵茶餅乾是使用蛋黃製作,
用蛋黃或是全但有不同的口感,
你可以都試試看٩(^ᴗ^)۶
我個人喜歡加全蛋的口感。
NOTE
加入全蛋液攪打中途要刮缸,
這樣奶油糊才會均勻!
很多人會省略這個步驟覺得很麻煩,
但你做到就離成功更近了(・ω<)

加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉,
用橡皮刮刀稍微拌合。

還能看到一點麵粉時,
加入切碎的蔓越莓乾。
用橡皮刮刀混合後改用手抓成團。
NOTE
不要過度攪拌、揉它,會出筋影響口感哦!

今天使用U型模具幫助餅乾塑形,會比徒手更容易做出漂亮的方型餅乾!
將餅乾麵團整形呈長條狀,
連同烘焙紙放入U型模具中。

用手輕壓頂部,讓凸出模具的餅乾麵團往兩側分散。

側邊用手往內側輕壓,讓兩側平整。
做完後別急著放冰箱啊~
餅乾麵團的四個面都要做到上述兩個步驟,
所以頂部及側邊輕壓整形後,
請拉起烘焙紙取出餅乾麵團,滾到另一面並放進U型模具。

每一面都塑形後就可以放入冷凍1小時。
冰鎮過的麵團比較好切割。

預熱烤箱上火170/下火130度,
單一爐溫請設定160度。
冰凍後,將烘焙紙及餅乾麵團取出,
切成每片約0.5公分,大約可以切25片。
放入烤箱中層,烘烤20分鐘。
時間到後底部已上色,邊緣至頂部會是淡金黃色,
若覺得頂部上色不夠,可以將烤盤拿至上層,
多烤3-5分鐘。頂部上色後就可以出爐囉!

等待餅乾放涼的同時,泡一壺茶吧(◕ω◕✿)
這個配方的甜度比較不甜,
才能襯托出蔓越莓乾本身的酸甜。
口感酥脆,咀嚼時杏仁香氣在嘴裡化開。
這就是加入杏仁粉的小驚喜(っ˘ڡ˘ς)
你喜歡什麼樣的餅乾呢?
留言告訴我,下次我來分享食譜!
保存方式
密封常溫保存7-14日。
若受潮了可以烤一下將水氣烤乾,
烤箱設置100度烤5-10分鐘左右。
如果你沒有U型模具
可以將麵糰放在工作台上,用刮板及雙手將麵糰整形成長方形,
或是用雙手滾成圓柱狀。
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