【食譜】材料簡單好上手！伯爵茶磅蛋糕

前陣子買了一盒伯爵茶包，居然有100包Σ(-᷅_-᷄๑)
幸好這個包裝很貼心，分成三袋用鋁箔袋密封。最近為了消耗茶包做了許多相關甜點，而今天要分享的是磅蛋糕。

傳統磅蛋糕的比例是奶油:麵粉:砂糖:蛋=1：1：1：1，做了之後覺得非常的甜膩且非常紮實，外面有許多改良過後的優秀食譜，吃起來濕潤卻不失磅蛋糕該有的紮實口感，也可以自己摸索出屬於自己的食譜哦！

材料準備

• 無鹽奶油………………….120g
• 糖粉…………………………..85g(已減糖，不建議再減囉)
• 全蛋…………………………..2顆(約120g)
• 低筋麵粉………………….120g
• 泡打粉………………………1小匙(約5g)
• 伯爵茶包………………….2包(約4g)

事前準備

• 剪好烘焙紙放入模具中

• 全蛋打散備用

• 低筋麵粉、泡打粉及伯爵茶末攪拌均勻
• 無鹽奶油放室溫軟化(手指輕壓就會凹陷)
• 烤箱預熱180度

做法

無鹽奶油軟化後用攪拌機打軟。

加入一半的糖粉並攪拌均勻。

將鋼盆邊緣的奶油糊集中後，
加入剩下的糖粉並打發奶油。

NOTE:分兩次加入是因為糖粉會吸水，一次全到下去會較難拌均勻。

打發後的奶油質地蓬鬆，在打蛋器尾端呈現羽毛狀。

分多次加入全蛋液，我分了七次。
每拌勻一次就要刮一下鋼盆邊緣的奶油糊，集中後再加蛋液攪打。

NOTE:
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液。
蛋液加完後，質地柔滑，不是偏液狀看起來像蛋花。

改用橡皮刮刀分兩次加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及伯爵茶末 。

用壓拌的方式將粉類及奶油糊混合。

拌至還會看見一點點粉類就可以加剩餘的粉類。

加入剩餘的低筋麵粉、泡打粉及伯爵茶末，並壓拌均勻。

攪拌均勻後，如上圖。

NOTE:
一次全倒入粉類會較難拌勻，所以這邊分兩次。

入模～
麵糊流動性低，所以用橡皮刮刀輔助一下，將麵糊推至四個角落。
麵糊都填入模具後，拿起模具敲幾下，讓麵糊高度平均一點。
放下烤箱底層，180度總共烤35至40分鐘。

NOTE:
拿起模具敲擊時，建議抓著烘焙紙，避免震動時烘焙紙跑位。
我的烤箱有五個間隔，底層指的是最下層。
若你的烤箱只有上、中及下層，請放在下層。

放在烤箱底層烤15分鐘後，
拿刀子在中間，由左至右劃一條線。
改放下層續烤20分鐘，拿叉子戳進中間點看叉子上有無沾黏。

• 無沾黏-出爐
• 有沾黏-改放中層續烤3分鐘，再次查看有無沾黏，沒有即可出爐

出爐時大力敲一下，震出熱氣。
放置涼架上放涼，剛烤好時蛋糕還很脆弱，放涼10分鐘後脫模。
蛋糕完全涼透後，用保鮮膜包住蛋糕裝進保鮮盒裡，
室溫放１天後就可以享用囉！

磅蛋糕屬於高糖糕點，而糖是天然的防腐劑，放室溫是沒問題的。
但是夏天潮濕悶熱，怕放室溫壞掉，可以將磅蛋糕密封保存放置冷藏，品嘗前拿至室溫退冰或是低溫烘烤一下。

泡一壺茶，跟著懶熊一起享受秋天吧！

磅蛋糕屬於高油高糖類的糕點，
很適合與無糖的茶一起品嘗。
咬下一口磅蛋糕，口感紮實細緻，
濃厚的奶油香氣中，散發出淡淡的伯爵茶香。

NOTE

1. 烤15分鐘後用刀子輕輕劃一條，要從頭劃到尾，這樣裂口比較好看
   有試過從1/4處劃到3/4處，覺得裂口沒這麼好看且頭尾1/4處不夠高，與中間落差較大。
   不劃線它也是會膨脹產生自然的裂紋唷！
2. 牛奶與茶葉加熱過後拌入麵糊，會使蛋糕顏色偏深棕色，也會更香。
   (此食譜為茶葉直接加入麵糊且無牛奶的配方)
3. 為什麼有些食譜會加牛奶呢❓
   加了牛奶的磅蛋糕，成品會較濕潤。