比起鮮奶油，我更愛卡士達醬，因為加入甜點中比較不膩口。
外賣有賣現成的卡士達粉，泡水就能變成濃稠的卡士達醬，很神奇也很快速，但成分也相對讓人憂心。
可以自己做就盡量別用卡士達粉吧！
今天用到的材料都可以在全聯等超市取得，除了香草酒(莢)，不加的話味道也是很香濃，不會有蛋腥味哦！
文末會分享製作香草酒的方式。
那麼我們開始做吧٩(｡・ω・｡)و
材料準備
- 鮮奶250g
- 無鹽奶油15g
- 蛋黃65g
- 砂糖60g
- 低筋麵粉20g
- 香草酒1/4小匙，或是香草莢半根，不加也可以
事前準備
器具準備
- 鍋子
- 鋼盆，或是玻璃盆等耐熱碗都可以
- 木匙，或是耐熱橡皮刮刀
- 打蛋器
- 鐵盤
- 篩網
- 玻璃保鮮盒，或是瓷碗
做法
鮮奶、無鹽奶油及香草籽一起放入鍋內，並煮至鍋邊冒小泡泡，離火備用。
蛋黃及砂糖加鋼盆中攪拌均勻。
加入過篩後的低筋麵粉並攪拌均勻。
鍋中牛奶分次加入蛋黃糊盆內，要邊攪拌邊倒入鮮奶，避免鮮奶高溫將蛋黃燙熟。
攪拌均勻後將牛奶蛋黃液倒回鍋子，開小火邊煮邊攪拌。
會越煮越濃稠(如圖)，由濃稠轉稀時關火，準備倒入保鮮盒中。
拿篩網過濾卡士達醬，並倒入耐熱容器中鋪上保鮮膜並蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。
保鮮膜要貼平卡士達醬，避免熱氣產生的水珠附著在保鮮膜後滴到卡士達醬。
冷卻後的卡士達醬攪拌一下讓質地變得滑順就可以填入擠花袋，灌進泡芙裡囉！
多餘的卡士達可以當作蛋糕夾層，也可以塗在吐司上吃，非常美味(๑´ڡ`๑)
自製香草精
將香草莢剖開後放入蘭姆酒或是伏特加裡，蓋子要鎖緊，放在陰涼處六周以上即可使用囉！
我只會使用將香草籽取出後的香草莢做成香草酒，因為香草籽刮出來後，其實還會才留許多籽在香草莢中，
香草夾本身也有濃郁的香氣，所以取籽後的香草莢別浪費哦！
想到時就搖晃一下酒瓶，就算未滿六周也可以打開來聞聞，真的好香。
香草酒可以取代蛋糕裡加入的酒類、香草莢，之後會介紹香草戚風蛋糕，就是用香草酒製作的哦！
歡迎大家留言分享卡士達醬及香草酒的應用ε٩(๑> ₃ <)۶з
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