【食譜】伯爵茶瑪德蓮！濃茶香配焦脆貝殼

長期觀看我的部落格或INSTAGRAM應該知道我很喜歡將伯爵茶包融入甜點裡，像是伯爵茶奶酪、伯爵茶磅蛋糕、伯爵茶司康等。最近整理用具時，看著貝殼模具想到自己還沒做過伯爵茶口味的瑪德蓮呢！於是在七月的最後一週，嘗試做茶口味的瑪德蓮，前後大概修改三次作法，最後做出我理想中的伯爵茶瑪德蓮。

這次的瑪德蓮為了凸顯茶香而沒有添加蜂蜜，因此烤好的伯爵茶瑪德蓮成品顏色比較淺。為了讓瑪德蓮上色深一點，我改用焦化奶油讓顏色深一點，香氣也會比較豐富。

另外，全蛋及奶油沒有打發，是靠泡打粉讓蛋糕撐起來烤出大肚子，泡打粉在此食譜中不能省略哦！

食材準備(約 11 個)

使用三能 SN9046 11連貝殼模具一個。

• 全蛋………….2 顆
• 細砂糖………80 g
• 伯爵茶包……2 包(約4g)
• 鮮奶…………..20 g
• 低筋麵粉….110 g
• 泡打粉………1 小匙（約５g）
• 無鹽奶油….120 g

事前準備

• 煮焦化奶油放涼備用
• 伯爵茶奶液：伯爵茶包剪開倒出茶末並加入鮮奶，微波加熱後攪拌備用。
• 低筋麵粉及泡打粉過篩備用

做 法

全蛋打散加入細砂糖使用打蛋器打至細砂糖大至溶解且蛋液顏色變淺，不要打發。

加入伯爵茶奶液並攪拌均勻。

加入過篩的低筋麵粉及泡打粉，改用刮刀切拌均勻。

拌勻的過程中會看見許多粉粒，不用擔心繼續切拌就會均勻了！

加入焦化奶油並拌勻。

密封冷藏靜置 6~12 小時。

準備烘烤

烤箱預熱上下火 200 度。
烤盤刷上軟化奶油。

將靜置後的蛋糕糊取出並拌勻，倒入擠花袋，均勻擠至貝殼型模具裡。
幾次製作的心得是，可以製作 12 顆，膨脹後的大小剛剛好，不會超出模具。因為我的烤盤是 11 連模具，必須把蛋糕糊平分完，不然多的很麻煩(っ≧ω≦)っ

烤盤放進烤箱下層，下面不墊烤盤。若你的烤箱下火溫度旺盛，可以墊個烤盤避免瑪德蓮底部過焦。

烤溫調整至 190 度烤10分鐘，中途看到邊緣結皮熟了，開烤箱門將烤盤調頭順便讓烤箱內溫度降低，關上烤箱門後，烤滿 10 分鐘。此時伯爵茶瑪德蓮中心會逐漸凸起。

烤溫調整至 170 度烤5~7分鐘，將烤盤移至烤箱中層。表面輕壓沒有沙沙的聲音及濕濕的，就可以出爐囉！

出爐後大力敲擊震出熱氣，將伯爵茶瑪德蓮翻至側邊放涼。

剛出爐的伯爵茶瑪德蓮，貝殼面焦脆似餅乾，內裡蓬鬆濕潤，入口是滿滿的伯爵茶香。
而放涼後的伯爵茶瑪德蓮口感比較紮實，香氣會低一點。

保存方式

• 室溫保存三日，直接吃或是微烤吃。
• 冷藏保存五日，口感會偏乾，建議微烤/微波後吃。
• 冷凍保存七日，退冰後微烤/微波後吃。