伯爵茶瑪德蓮
濃茶香配焦脆外殼
Equipment
- 1 三能11連貝殼模 SN9046
Ingredients
- 2 顆 全蛋 約 120 克
- 80 克 細砂糖
- 2 包 伯爵茶包 約 4 克
- 20 克 鮮奶 可不加，濕潤度會降低，口感更紮實。
- 110 克 低筋麵粉
- 1 小匙 泡打粉 約 5 克
- 120 克 無鹽奶油
Instructions
前置作業
- 煮焦化奶油放涼備用。
- 伯爵茶奶液：伯爵茶包剪開倒出茶末並加入鮮奶，微波加熱後攪拌備用。
- 低筋麵粉及泡打粉過篩備用。
瑪德蓮製作
- 全蛋打散並加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻至但液顏色變淺。2 顆 全蛋, 80 克 細砂糖
- 加入伯爵茶奶液並攪拌均勻。2 包 伯爵茶包, 20 克 鮮奶
- 加入過篩的低筋麵粉及泡打粉，改用刮刀切拌均勻。110 克 低筋麵粉, 1 小匙 泡打粉
- 加入焦化奶油並切拌均勻。120 克 無鹽奶油
- 密封冷藏靜置 6~12 小時。等不及的話，冷藏靜置1小時也可以。
烤製瑪德蓮
- 烤箱預熱上下火 200 度，烤盤刷上軟化奶油。
- 將靜置後的蛋糕糊取出並拌勻，倒入擠花袋，擠至貝殼型模具裡。
- 放進烤箱下層 烤溫調整至 190 度烤10分鐘。
- 烤溫調整至 170 度烤5~7分鐘，將烤盤移至烤箱中層。表面輕壓沒有沙沙的聲音及濕濕的，就可以出爐。
- 出爐後大力敲擊震出熱氣，將伯爵茶瑪德蓮翻至側邊放涼。