【食譜】用巧克力點綴！虎紋費南雪

常見的費南雪是長條形，烤得底部金黃焦脆像金磚一樣。
用其他模具可不可以做費南雪呢？你可以用貝殼模具、圓形中空模具做。
今天要使用義大利silikomart 8連空心圓形矽膠模製作費南雪，將碎巧克力加入麵糊中烘烤，讓金黃色的蛋糕帶有黑色紋路，像是老虎的紋路一樣。

現在跟著我做做看吧(*・ω・)ﾉ

食材準備(約8~9顆)

虎紋費南雪

• 無鹽奶油………..１１０ｇ
• 蛋白…………………１００ｇ（約三顆）
• 蜂蜜…………………１５ｇ（可省略）
• 細砂糖…………….５０ｇ
• 低筋麵粉………..６５ｇ
• 杏仁粉…………….６５ｇ
• 苦甜巧克力…….２０ｇ

巧克力甘納許

• 鮮奶油……………….５０ｇ
• 苦甜巧克力……….３０ｇ

事前準備

• 蛋白退冰
• 苦甜巧克力切碎(虎紋費南雪所使用的２０g)
• 煮焦化奶油放涼備用

做　法

焦化奶油

將無鹽奶油放入鍋中，開中小火煮至沸騰後，
觀察奶油顏色轉為琥珀色並散發出似堅果香氣時，
關火並過篩，將雜質過濾並放涼備用。

ＮＯＴＥ
雜質過濾是為了讓外觀看起來乾淨，不過濾也可以。

虎紋費南雪

蛋白用打蛋器打散後加入細砂糖及蜂蜜並攪打至砂糖融化。

ＮＯＴＥ
先將蛋白打散再加入細砂糖是因為蛋白裡有蛋筋，直接加入砂糖會較難拌勻，
所以會先將蛋筋切斷（用打蛋器攪打一下即可）後再加細砂糖。

加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉，並用打蛋器攪拌均勻。

加入放涼的焦化奶油並用打蛋器攪拌均勻。

加入切碎的巧克力用刮刀稍微攪拌。

ＮＯＴＥ
可以繼續使用打蛋器稍微拌勻就好。
碎巧克力塊可能會卡在打蛋器的縫縫，
所以我會使用橡皮刮刀拌一下。
而將麵糊填入擠花袋也會使用到橡皮刮刀，
早晚都會用到那就先用吧٩(^ᴗ^)۶

虎紋費南雪麵糊完成٩(^ᴗ^)۶
用保鮮膜封起來，放入冷藏靜置３０分鐘。

烤箱預熱１７０度。

將費南雪麵糊從冰箱取出，用刮刀將麵糊拌一拌比較好填入擠花袋。
麵糊填入擠花袋後，剪一個大一點的口並將麵糊擠入模具裡。

在模具上擠一圈，中心再加一點麵糊即可(約八分滿)。
１７０度放烤箱下層烘烤１５分鐘，
第１１分鐘調頭，第１３分鐘烤盤移至中層。

ＮＯＴＥ
麵糊不要填滿或高於模具，因為烘烤時會膨脹，
若填滿模具，烤好時蛋糕會超出模具，邊緣就會不好看。

出爐後直接脫模，放在置涼架上。
冷卻後就開始做中間的餡吧！

巧克力甘納許

將鮮奶油放進容器裡隔水加熱，
外鍋的水滾了之後就熄火。
放入苦甜巧克力靜置１分鐘。

１分鐘後由中心緩慢向外攪拌。
剛攪拌時會像上圖有點無法融合，
持續攪拌就可以了。

攪拌完成後獲得質地光滑的甘納許٩(^ᴗ^)۶

將甘納許倒入圓形費南雪的中心凹陷處，
並放入冷藏降溫定型，大約兩小時以上。

美麗的虎紋費南雪完成！
金黃色的外皮搭上不規則的巧克力線條，是不是像極了老虎紋路呀(* >ω<)

因為杏仁粉比例高又加了具有保水性的蜂蜜，吃起來紮實又濕潤。
淡淡的杏仁香與巧克力混合非常適合。
中心滑順的甘納許讓巧克力更顯濃郁。
這麼好吃的甜點你一定要試試(っ˘ڡ˘ς)

保存方式

• 冷藏五日，吃之前拿到室溫回溫15~30分鐘
• 冷凍１４日，吃之前拿到室溫回溫至蛋糕變軟、甘納許不硬即可。
  或是拿到冷藏解凍後，再拿到室溫回溫15~30分鐘

將模具裡的麵糊填滿會……

外觀

在模具裡填滿麵糊烘烤的成品會有裙邊(向外擴散的感覺)，
由剖面圖看會更明顯，因此我建議每個模具填入約八分滿即可，要留一點空間讓蛋糕膨脹。

中心餡料

食譜分享的是在中心填入巧克力甘納許，因為冷藏後巧克力凝固不易沾染到包裝袋上。
巧克力蛋奶醬，味道較清爽不厚重且表面看起來光亮，但口感較液態會沾到包裝袋上，
至於味道口感倒是比甘納許有特色。
中心的餡可以替換成各種你喜歡的，多多嘗試找尋屬於自己的虎紋費南雪吧٩(ˊᗜˋ )و