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【食譜】濕潤濃郁!巧克力磅蛋糕

by chi
08/29/2022
in 奶油蛋糕, 蛋糕
28
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【食譜】濕潤濃郁!巧克力磅蛋糕
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天氣很冷時就會想吃巧克力的甜點,
用基本的磅蛋糕食譜做一點變化就可以
享用美味濃郁的巧克力磅蛋糕囉!

食材準備(約8片)

使用SN2126(210x77x62 mm)模具

  • 無鹽奶油……..120g
  • 糖粉………………85g
  • 全蛋………………120g
  • 低筋麵粉……..70g
  • 無糖可可粉…40g
  • 泡打粉………….一小匙
  • 巧克力………….60g

事前準備

  • 全蛋打散備用(冷藏雞蛋請預先拿到室溫回溫)
  • 無鹽奶油放室溫軟化(手指輕壓就會凹陷)
  • 烤箱預熱180度
  • 剪好烘焙紙放入模具中
巧克力隔水加熱融化
放在熱水裡保溫
  • 巧克力隔水加熱至融化。冬天很冷所以融化後放在鍋中保溫。

做法

無鹽奶油軟化後用攪拌機打軟後,加入一半的糖粉並攪拌均勻。

將鋼盆邊緣的奶油糊集中後,
加入剩下的糖粉並打發奶油。
打發後的奶油質地蓬鬆,
在打蛋器尾端呈現羽毛狀。

NOTE
分兩次加入是因為糖粉會吸水,一次全到下去會較難拌均勻。

分多次加入全蛋液,我分了七次。
每拌勻一次就要刮一下鋼盆邊緣的奶油糊,集中後再加蛋液攪打。

NOTE
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液。
蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。

分兩次加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及無糖可可粉。
改用橡皮刮刀,用壓拌的方式將粉類及奶油糊混合。

第一次加入粉類後,攪拌至還看得到一點粉就可以加入剩餘的粉類了。

粉類拌均勻後,加入融化的巧克力快速拌均勻。

攪拌均勻後的顏色比剛才深一點。

將蛋糕糊填入擠花袋中並入模。
沒有擠花袋可以使用刮刀將蛋糕糊填入模具中。

放進烤箱下層,180度烘烤35分鐘。
第15分鐘時拿刀子在中間,由左至右劃一條線。
第20分鐘時調頭,
第30分鐘時拿叉子叉進中間看有沒有熟,
沒有熟的話將烤盤移至中層再烤5分鐘。

出爐~
大力敲一下,震出熱氣。
移到置涼架上放涼,剛烤好時蛋糕還很脆弱,放涼10分鐘後脫模。
蛋糕完全涼透後,用保鮮膜包住蛋糕裝進保鮮盒裡,
室溫放1天後就可以享用囉!

磅蛋糕屬於高糖糕點,而糖是天然的防腐劑,冬天放室溫是沒問題的。
但是夏天潮濕悶熱,怕放室溫壞掉,可以將磅蛋糕密封保存放置冷藏,享用前拿到室溫退冰或是低溫烘烤一下。

保存方式

  • 常溫5天
  • 冷藏7天,退冰至常溫後享用
  • 冷凍10天,退冰至常溫後享用
Tags: 可可粉巧克力磅蛋糕
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