這次使用分蛋法製作磅蛋糕。
分蛋法口感鬆軟，一般我們較常使用全蛋法而口感紮實。
奶油打發加上蛋白打發，使分蛋法的磅蛋糕多了蓬鬆感卻保留磅蛋糕濃厚奶香味的特色。
做法比較繁瑣一點，跟我一步一步做一定會成功
我們開始吧(*・ω・)ﾉ
食材準備(約8片)
使用SN2126(210x77x62 mm)模具
檸檬磅蛋糕
- 奶油…………….１２０ｇ
- 蛋黃用砂糖..３５ｇ，可以用糖粉替代
- 蛋黃…………….４０ｇ（２顆）
- 檸檬汁………..１５ｇ
- 檸檬皮屑……１顆的量，可以省略
- 蛋白…………….８０ｇ（２顆）
- 蛋白用砂糖..５０ｇ
- 低筋麵粉…….１２０ｇ
- 泡打粉…………５ｇ（１小匙）
檸檬糖霜
- 糖粉…………….３０ｇ
- 檸檬汁………..１０ｇ，不想要檸檬味的話可以改用水替代
事前準備
- 無鹽奶油放室溫軟化(手指輕壓就會凹陷)
- 檸檬皮屑可以加入蛋黃用的砂糖裡搓一搓讓香氣出來（使用糖粉則無須將檸檬皮屑混入）
- 剪好烘焙紙放入模具中
做法
檸檬磅蛋糕
無鹽奶油軟化後用攪拌機打軟後，加入砂糖（及檸檬皮屑）並打發。
打發後的奶油質地蓬鬆，在打蛋器尾端呈現羽毛狀。
ＮＯＴＥ
照片中是使用糖粉，我比較習慣用糖粉，因為顆粒較細做出來的蛋糕體組織也較細緻。
不過蛋白用的是砂糖所以用分蛋法的差距是看不太出來。
分兩次加入蛋黃。每拌勻一次就要刮一下鋼盆邊緣的奶油糊，集中後再加入剩餘蛋黃攪打。
ＮＯＴＥ
攪打至看不見蛋黃液才能加入下一次蛋黃液。
蛋液加完後，質地柔滑，不是偏液狀看起來像蛋花。
加入檸檬汁並攪打均勻，奶油蛋黃糊完成(o´ω`o)ﾉ
接著準備做蛋白霜。
蛋白盆中加入些許檸檬汁，攪拌機開至轉速２，打至粗泡狀後將砂糖分三次加入。
攪打至出現紋路後，改成轉速１(低速)攪打大約1分鐘，讓蛋白霜裡的泡泡更細緻。拉起蛋白霜呈現小彎鉤狀態即可停止。
ＮＯＴＥ
中途要停止運轉，用刮刀將邊緣的蛋白集中至中央後再攪打，這樣蛋白霜才會打得均勻。
打發完成的蛋白霜，看起來有光澤而且鋼盆向下倒時，蛋白霜是緊貼在鋼盆不會掉落的。
此時烤箱預熱１８０度。
將１／３的蛋白霜加入奶油糊，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
加入一半的低筋麵粉及泡打粉並拌勻。
ＮＯＴＥ
此時才加入麵粉是因為奶油蛋黃糊很濃稠，若在奶油蛋黃糊加入麵粉會更乾，再加入蛋白霜後會很難拌勻。
這個時候已經加入１／３的蛋白霜使奶油蛋黃糊質地稀一點，比較好與麵粉結合。
加入第二次的１／３蛋白霜並翻拌均勻。
刮缸將麵糊集中後加入剩餘的低筋麵粉及泡打粉並拌勻。
加入剩餘的蛋白霜並翻拌均勻。
一定要拌均勻才能入模，若有大顆蛋白霜要用刮刀弄散拌勻。
倒入模具中٩(^ᴗ^)۶
放進烤箱下層，１８０度烘烤３５分鐘。
第１５分鐘時拿刀子在中間，由左至右劃一條線。
第２０分鐘時調頭，
第３０分鐘時將烤盤移至中層再烤５分鐘。
最後５分鐘要隨時注意蛋糕有沒有熟，拿叉子或竹籤插中間測試有無沾黏。
若烤到３５分鐘後中間還沒有熟則再烤３分鐘觀察。
出爐時大力敲一下，震出熱氣。
拿到置涼架上放涼，剛烤好時蛋糕還很脆弱，放涼１０分鐘後脫模。
蛋糕完全涼透後，用保鮮膜包住蛋糕裝進保鮮盒裡，室溫放１天後就可以享用囉！
磅蛋糕屬於高糖糕點，而糖是天然的防腐劑，冬天放室溫是沒問題的。
但是夏天潮濕悶熱，怕放室溫壞掉，可以將磅蛋糕密封保存放置冷藏。
放置１天後，來做檸檬糖霜淋上去吧！
檸檬糖霜
檸檬汁倒入糖粉內快速攪拌均勻，完成後立刻淋在蛋糕上。
檸檬磅蛋糕完成！
有別於全蛋法的磅蛋糕，分蛋法製作的磅蛋糕口感鬆軟中帶有一點奶油的紮實及香氣。
製作前沒有買到檸檬所以只有使用檸檬汁，所以檸檬香氣不足但入口時吃得到檸檬味道。
製作檸檬蛋糕時強烈建議要取得檸檬皮，這是蛋糕散發出檸檬香氣的關鍵呢！
淋上檸檬糖霜的磅蛋糕多了點酸味，很適合春天呢(っ˘ڡ˘ς)
希望正在看文章的你會喜歡這個蛋糕ε٩(๑> ₃ <)۶з
可以在蛋糕上刨一些檸檬皮裝飾，我沒有檸檬皮就刨了柳橙皮，香氣和檸檬很搭！
保存方式
- 室溫５天
- 冷藏７天，退冰至常溫後享用
- 冷凍１０天，退冰至常溫後享用
檸檬糖霜小技巧
糖粉多一點，顏色就會越接近白色也會越濃稠，流動性低；
檸檬汁多一點，淋上蛋糕後會呈現半透明，流動性高所以建議下面墊一個架子。
另外，不建議將檸檬皮屑一起拌入，淋在蛋糕上後不太明顯，可以淋好糖霜等待糖霜定型後再放上檸檬皮屑裝飾。
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