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只要一個鍋子!輕鬆做出滑順美味的香草奶酪

by chi
07/04/2022
in 其他甜點, 奶酪
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只要一個鍋子!輕鬆做出滑順美味的香草奶酪
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前幾天姪女指著電視上的奶酪對我說:「姑姑,我想要吃這個。」可愛的臉龐配上奶音,怎麼拒絕得了呢!
於是下班後,去超市買了鮮奶油及鮮奶,晚上就來做奶酪吧(ノ>ω<)ノ

材料準備

  • 鮮奶……………….400g
  • 砂糖……………….35g,此配方適合搭配果醬,若想吃原味建議砂糖使用60g
  • 香草精…………..1/4小匙,可使用香草粉替代,也可以不加
  • 鮮奶油…………..200g
  • 吉利丁…………..3片

器具準備

  • 單柄鍋
  • 打蛋器,可使用木匙或湯匙替代
  • 玻璃容器

事前準備

  1. 吉利丁剪成小片後,放入冰水中浸泡。

做法

1.鮮奶及砂糖倒入鍋中加熱至鍋邊冒出小泡泡後關火,加入鮮奶油並攪拌均勻。

2.將泡軟的吉利丁瀝乾水分後,加入牛奶鍋中攪拌均勻,用打蛋器攪拌至撈起時無吉利丁在打蛋器上並關火。
攪拌後看看打蛋器是否有吉利丁殘留在上面。
這邊使用打蛋器是方便觀察是否有吉利丁未融化,我使用過木匙攪拌,但是不好撈起未融化的吉利丁。
也可以在倒入容器前,使用篩網過濾。

3.關火後,加入香草酒並攪拌均勻。

4.倒入玻璃容器中。
倒入前可用篩網過濾掉未融化的吉利丁。

5.在室溫放涼後即可放入冷藏,建議冰一整晚(10小時),倒放時表面為平面就可以享用囉!
我試過冰4小時就吃,表面雖然凝固了,倒放時表面已凝結但是看起來有液體要衝出來,就要再等等哦!

冰了一整晚的香甜奶酪完成!單吃或是配果醬都很搭哦!
前一次使用香草籽製作,發現香草籽都會沉到底部,吃到底部時就會有小顆粒感,我不是很喜歡,所以改加自製香草精。
這個配方的比例是我比較喜歡的口感,不會太固體狀,
比較常看到的比例是鮮奶:鮮奶油=1:1,可以先用這個比例試試看,再稍作調整,找出適合自己的口感(^ω^)

Tags: 奶酪無蛋自製香草精
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  • 奶酒提拉米蘇(無蛋)
吸附滿滿咖啡及奶酒的手指餅乾,猶如蛋糕般的口感,搭配濃郁細緻馬斯卡彭乳酪餡,表層灑滿可可粉。
層次感豐富的提拉米蘇,吃一口則讓人沉醉在其中,絕對是你夜晚的甜點首選♡

🥚食材
咖啡味馬斯卡彭乳酪餡
-鮮奶油250g
-砂糖60g
-馬斯卡彭乳酪500g
-濃縮咖啡30g
-奶酒5g
手指餅乾層
-手指餅乾20支
-濃縮咖啡250g
-奶酒20g

🥣做法
🔸咖啡味馬斯卡彭乳酪
1.鮮奶油+砂糖打發
2.馬斯卡彭乳酪+濃縮咖啡+奶酒拌勻
3.打發鮮奶油分次加入咖啡乳酪糊拌勻
🔸手指餅乾層
4.濃縮咖啡+奶酒拌勻倒入淺盤,手指餅乾兩面沾滿咖啡奶酒液
🔸組裝
5.鋪一層手指餅乾在保鮮盒/玻璃杯,咖啡乳酪糊填入保鮮盒/玻璃杯。重複此步驟一次
6.放入冷藏定型,吃之前灑防潮可可粉

詳細圖文食譜於簡介連結٩(
  • #秋波名曲珈琲 
日式昭和喫茶店
疫情前去了日本京都的六曜社珈琲館,就深深愛上這種東西洋合併的昭和時代喫茶店。
今天來介紹位於台北大同區的 #昭和風 咖啡館
一進門有一種人在日本的感覺,現在不能出國就來這裡體驗昭和時代的喫茶店特色吧(๑˃̵ᴗ˂̵)

🍮焦糖布丁$120
絲滑綿密的口感,搭上苦甜焦糖液讓布丁的甜度恰到好處!

🔸巴斯克乳酪蛋糕 $120
入口先嚐到蘭姆葡萄香,後感受到濃郁細緻的乳酪,一吃就愛上(〃ω〃)

🔸太妃糖肉桂捲 $130
溫和不嗆辣的肉桂糖餡配上濃郁太妃糖淋醬,好甜好罪惡!

🔸冰淇淋蘇打-藍色夏威夷2.0 $180
美麗如海洋般的藍柑橘氣泡飲+香草冰淇淋,甜度剛好不膩口,冰淇淋融化後與氣泡飲融合很像奶昔的口感。

🔸漂浮冰珈琲 $180
這杯咖啡沒有提供吸管,飲用時香草冰淇淋與黑咖啡結合,得到濃郁順口咖啡拿鐵。怕苦澀的人很適合這杯漂浮冰珈琲。

打這篇文的同時聽著 #秋波電台 的歌單,很chill很想來杯黑咖啡~

📍店家資訊
店名:秋波名曲珈琲
I G:@qiubo_coffee
地址:台北市大同區昌吉街218號(近捷運大橋頭站)
營業時間:
週三-週午13:30-19:00
週六-週日13:30-20:00
(週一、週二公休)
無訂位服務、低消一杯飲品/人

#台北美食 #台北甜點 #台北咖啡廳 #台北咖啡 #大同區美食 #大同區 #大同甜點 #大同咖啡廳 #昭和咖啡 #昭和布丁 #巴斯克乳酪蛋糕 #肉桂捲 #肉桂捲控 #冰淇淋蘇打 #漂浮咖啡 #chi吃甜 #探店 #甜點探店 #台北下午茶
  • 🥛奶酪可以不加鮮奶油嗎?
這個問題是在愛料理的粉絲詢問的,藉此來做個鮮奶或鮮奶油製作奶酪的比較。

🔸傳統奶酪是用鮮奶油、砂糖及吉利丁製作,濃郁且綿密的口感令人垂涎三尺。
而在追求健康的時代,大家會將部分鮮奶油替換成鮮奶以降低油膩感及罪惡感,甚至改單用鮮奶製作。

🔸用鮮奶製作的奶酪
口感軟嫩似布丁,奶香味較清淡且油膩感降低。的確感覺健康許多,但濃郁的奶香減少後好像就不像在吃奶酪了。

我喜愛的奶酪比例是鮮奶:鮮奶油 = 2:1
這個配方製作出來的奶酪入口即化,口感柔滑又不失奶香。
喜歡奶酪的你一定要試試(っ˘ڡ˘ς)

點擊簡介連結跟著我一起做美味奶酪吧(・ω<)

📝吉利丁用量也是影響口感的因素之一。而此篇文以吉利丁用量一致來比較口感。

#奶酪 #烘焙 #烘焙筆記 #烘焙知識 #烘焙小知識 #甜點筆記 #鮮奶奶酪 #伯爵茶奶酪 #雙色奶酪 #草莓奶酪 #原味奶酪 #香草奶酪 #草莓雙色奶酪 #pannacotta #bakingnote
  • 🍯蜂蜜瑪德蓮
簡單的材料混合
做法與海綿蛋糕相似
口感卻如磅蛋糕

瑪德蓮是我大學時很愛的一個小蛋糕
入口時蜂蜜香在嘴裡擴散
剛出爐的瑪德蓮邊緣酥脆,裏頭鬆軟
忍不住一個接著一個吃掉

瑪德蓮可以變化出多種口味
裡頭加點蜂蜜增添風味
或是加柳橙汁、檸檬汁酸酸甜甜非常好吃
外觀裝飾使用糖霜或巧克力
讓貝殼面更加美麗

用一小時跟我一起做這道經典法式小蛋糕吧!
詳細食譜在簡介連結(๑˃̵ᴗ˂̵)

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  • 無明
甜點品項不定期更換
每次去都能吃到不同的口味(っ˘ڡ˘ς)
從環境境到飲食,每一樣都好喜歡!
店裡擺著許多不同類型的書,來這裡挑一本喜歡的書靜靜過完這個週末吧(๑˃̵ᴗ˂̵)

🔸焙茶葡萄柚$180
焙茶有著顯著的茶香及溫和不苦澀的特點,凸顯了葡萄柚本身的風味。

🔸味增梅子磅蛋糕$160
蛋糕本體加入味噌與酸甜梅子丁搭配超好吃(๑˃̵ᴗ˂̵)
味噌風味並不會搶過梅子,梅子微脆帶著酸甜的味道,味噌香氣在最後才會顯現出來。

🔸焙茶戚風夾哈密瓜$120
富有滿滿茶香的戚風蛋糕,搭配清爽鮮奶油及香甜哈密瓜。

🔸黑咖啡180
酒香帶點莓果的酸甜,風味鮮明不苦澀。

——————————
店家資料
地址:新北市中和區中山路三段179巷1號(中和環球對面巷內)
店家IG:@wuming_selection
營業日期:每月公告(貼文最後一張附上五月營業日)
營業時間:14:00~19:00
無訂位服務

#新北甜點 #新北美食 #中和美食 #中和環球 #中和甜點 #甜點 #甜點推薦 #磅蛋糕 #戚風蛋糕 #chi吃甜
  • 蛋糕太甜怎麼辦❓
你有遇過照著食譜做,但是蛋糕吃起來很甜膩的經驗嗎?

像是傳統磅蛋糕食譜,砂糖份量驚人,但糖量減少太多會導致蛋糕體太乾。
這時候除了嘗試減少食譜中砂糖的用量,也可以將一部分的砂糖替代成 海藻糖 。

💡甜度
海藻糖吃起來的甜度比砂糖低許多,我們可以將食譜中的20%的砂糖替換成海藻糖,吃起來甜膩感會減低,而對於蛋糕的保濕度卻不變哦!

💡上色程度
加入海藻糖的麵糊經高溫烘烤時不會有顏色上的改變。因此烘烤的蛋糕成品較不易上色,想維持食材本身色澤時可以將部分砂糖替換成海藻糖,例如抹茶類的糕點。

💡熱量
甜度減低是不是熱量也低?
1克的海藻糖熱量=1克的砂糖,並不會因為甜度降低而熱量跟著減少。別因為吃起來比較不甜而過量食用甜點囉!

#烘焙筆記 #甜點筆記 #烘焙小知識 #海藻糖 #低糖甜點 #低糖蛋糕 #減糖甜點 #減糖 #費南雪
  • 🐯虎紋費南雪
這次試試看用圓形模具製作費南雪
金黃色的外皮搭上不規則的巧克力線條
是不是像極了老虎紋路呀(* >ω<)

費南雪杏仁粉比例高又加了具有保水性的蜂蜜,吃起來紮實又濕潤。
淡淡的杏仁香氣與巧克力混合非常搭!
中心的滑順甘那許讓巧克力味更顯濃郁。
這麼好吃的甜點你一定要試試(っ˘ڡ˘ς)

🥚食材
-費南雪
無鹽奶油110g
蛋白100g
蜂蜜(可省略)15g
細砂糖50g
低筋麵粉80g
杏仁粉65g
苦甜巧克力20g
-巧克力甘納許
鮮奶油50g
苦甜巧克力30g

詳細食譜於簡介連結٩(
  • ptt爆紅郭媽媽馬卡龍
郭媽媽研發了符合台灣人胃口的馬卡龍,整體吃起來不甜膩,拿到當天一口氣吃了四顆,太好吃啦(๑˃̵ᴗ˂̵)

每顆都不一樣的暈染薄脆外殼,拍照好美吃下去心情也跟著變美!
厚實又酸甜的內餡大大降低了馬卡龍外殼的甜度。
不嗜甜的人也很適合買來吃吃看!

💰價格
大盒18入/$1100
小盒9入/$550
皆為三至四種口味混搭的組合。

🔸百香果
內餡微酸帶有濃濃百香果味,酸度很剛好,一點點酸卻不會讓你覺得太刺激。
🔸覆盆莓
富有滿滿的莓果香氣,味道偏奶很像在吃覆盆子冰淇淋。
🔸抹  茶
偏奶的抹茶,適合喜歡抹茶但對苦味接受度低的人。
🔸芝  麻
我討厭吃芝麻但卻很愛這款馬卡龍!沒有芝麻的顆粒感,且黑芝麻的香氣與馬卡龍整體的味道很搭。

📒訂購資訊
意者請私訊我~
(郭媽媽的Line ID為私人電話,不便公開怕造成困擾)

🚚取貨方式
自取/宅配
(自取地點於台北市士林區,郭媽媽會告知確切地址)

⏰保存期限
冷藏20日
冷凍1-2個月

郭媽媽一人作業,訊息及取貨日皆請耐心等候。

#郭媽媽馬卡龍 #阿嬤的馬卡龍 #手作馬卡龍 #減糖馬卡龍 #馬卡龍 #台北伴手禮  #台北甜點 #士林美食 #士林甜點 #chi吃甜
  • 🍪製作餅乾時你是不是也有個疑惑
為什麼這個餅乾要用蛋白?那個要用蛋黃?
現在就來帶你了解差異!

蛋黃-口感酥鬆
蛋白-硬脆
而全蛋介於兩者之間

做薄片餅乾一定要用蛋白,因為薄片餅乾麵糊流動性高又追求薄脆。
冰箱餅乾使用蛋黃、全蛋或蛋白都可以。
在部落格中分享的蔓越莓餅乾是用全蛋,而伯爵茶餅乾用蛋黃,可以比較看看兩者在口感上的差異。

而剩下的蛋黃/蛋白則可以這樣做
🔸蛋黃-卡士達醬、烤布蕾、提拉米蘇等
🔸蛋白-費南雪、天使蛋糕、蛋白奶油霜

在部落格搜尋🔍蛋黃/蛋白
可以找到對應的食譜哦(๑˃̵ᴗ˂̵)

#餅乾 #烘焙知識 #烘焙 #烘焙筆記 #bakingnote #伯爵茶餅乾 #貓舌餅 #蘭朵夏 #食譜 #餅乾食譜

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