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【食譜】成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕

by chi
03/05/2023
in 奶油蛋糕, 蛋糕
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【食譜】成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕
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前幾篇食譜提到我喜歡蔓越莓乾搭白蘭地來做甜點,今天分享一個酒漬蔓越莓磅蛋糕食譜。
一樣是用蔓越莓乾+白蘭地製作,浸泡一天以上的果乾比較入味,建議可以準備一個罐子浸泡多一點果乾,要取用時很方便。

這次的磅蛋糕在烤好後會刷上酒糖液,酒糖液是使用浸泡果乾剩餘的白蘭地,帶有蔓越莓香氣及一點甜味,無須額外製作糖水或酒糖液,非常方便(・ω・)b
而在蛋糕表面刷酒糖液是為了讓蛋糕保濕並減緩水分蒸散,吸附酒糖液的磅蛋糕吃起來會濕潤一點哦!

食 材(約十片)

使用SN2126(210x77x62 mm)模具一個

磅蛋糕

  • 無鹽奶油………….120g
  • 糖粉…………………..75g
  • 海藻糖………………10g,可用等量糖粉替代
  • 全蛋…………………..2顆
  • 香草精………………少許,可省略
  • 低筋麵粉………….120g
  • 杏仁粉………………20g
  • 泡打粉………………1小匙,約5g
  • 鮮奶………………….40g

酒漬果乾

可以換成葡萄乾、無花果乾、蜜桃乾等自己喜愛的口味。
酒類可以選擇白蘭地、蘭姆酒等。

  • 蔓越莓乾………….50g
  • 白蘭地………………適量,浸泡蔓越莓乾用,倒進容器蓋過果乾即可

酒糖液(可省略)

  • 泡過蔓越莓乾的白蘭地….. 20g

事前準備

  • 烤模鋪烘焙紙
  • 全蛋打散備用
  • 蔓越莓乾+白蘭地浸泡一天以上,使用前取60克放篩網上瀝水分。
  • 無鹽奶油室溫軟化備用
  • 低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩備用
  • 烤箱預熱170度

做 法

無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆,先用刮刀稍微拌合,在使用電動攪拌機攪打均勻。
加入香草精並攪打均勻。

NOTE
先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機(不啟動)拌合再直接啟動攪打。

少量多次加入全蛋液,攪打均勻後再加入下一次全蛋液。

NOTE
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液。
蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。

加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉,使用刮刀切拌均勻。

NOTE

低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩後可以放進同一個碗裡,這樣倒入時三者都能均勻拌進奶油糊裡。

加入鮮奶拌勻。

加入剩餘的粉類(低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉)切拌均勻。

將蛋糕糊填入擠花袋,擠第一層蛋糕糊在模具裡。

NOTE
可以使用刮刀將蛋糕糊填入即可。

鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。

接著擠入第二層蛋糕糊,並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。

擠入第三層蛋糕糊,將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡,並用刮刀稍微刮平。

放入預熱好的烤箱下層,總共烤35分鐘。
第15分鐘,取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱,讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。
第20分鐘,調頭讓蛋糕受熱均勻。若你的烤箱沒有受熱不均的問題就不用調頭哦!
第30分鐘,烤盤移置中層讓表面上色並熟透。
第35分鐘,拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏,無沾黏代表熟了可以出爐,若有沾黏請再加烤2分鐘,直到熟了為止。

以上為使用惠而浦烤箱經驗,請依照自己烤箱的特性做調整哦!

出爐後大力敲擊一下震出熱氣,將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。
撕開烘焙紙,四面及頂部刷上酒糖液,重複刷三次或刷到酒糖液用完。
稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒(不使用保鮮膜也可以),室溫靜置一天後即可享用(っ˘ڡ˘ς)

煮杯咖啡來配一片酒漬蔓越莓磅蛋糕吧( ˘▽˘)っ♨
這款蛋糕充滿溫和酒香,吃起來卻不嗆口。果乾泡了一天以上,口感柔軟帶點白蘭地香味。
配方裡加入鮮奶,所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤,單吃也不會乾口。

如果你也喜歡酒味的蛋糕,一定要試試這個蛋糕(・ω・)b

保存方式

  • 室溫5天
  • 冷藏7天,退冰至常溫後享用
  • 冷凍10天,退冰至常溫後享用
chi

成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕

這款蛋糕充滿溫和酒香。果乾泡了一天以上,口感柔軟帶點白蘭地香味。配方裡加入鮮奶,所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤,單吃也不會乾口。
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Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 35 minutes mins
Servings: 8 片
Course: Dessert, 甜點
Cuisine: American
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

磅蛋糕
  • 120 克 無鹽奶油
  • 75 克 糖粉
  • 10 克 海藻糖 可用糖粉替代
  • 2 顆 全蛋
  • 適量 香草精 可不加
  • 120 克 低筋麵粉
  • 20 克 杏仁粉 可用低筋麵粉替代
  • 5 克 泡打粉
  • 40 克 鮮奶
酒漬果乾
  • 50 克 蔓越莓乾
  • 適量 白蘭地 用量蓋過蔓越莓乾即可
酒糖液(可省略)
  • 20 克 泡過蔓越莓乾的白蘭地

Equipment

  • 1 SN2126模具 (210x77x62 mm)

Method
 

  1. 無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆,先用刮刀稍微拌合,在使用電動攪拌機攪打均勻。接著加入香草精並攪打均勻。
  2. 少量多次加入全蛋液,攪打均勻後再加入下一次全蛋液。
  3. 加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉,使用刮刀切拌均勻。
  4. 加入鮮奶拌勻。
  5. 加入剩餘的粉類(低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉)切拌均勻。
  6. 將蛋糕糊填入擠花袋,擠第一層蛋糕糊在模具裡,並鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。
    接著擠入第二層蛋糕糊,並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。
    擠入第三層蛋糕糊,將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡,並用刮刀稍微刮平。
  7. 放入預熱好的烤箱下層,總共烤35分鐘。第15分鐘,取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱,讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。第30分鐘,視情況將烤盤移置中層讓表面上色並熟透。第35分鐘,拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏,無沾黏代表熟了可以出爐,若有沾黏請再加烤2分鐘,直到熟了為止。
  8. 出爐後大力敲擊一下震出熱氣,將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。撕開烘焙紙,四面及頂部刷上酒糖液,重複刷三次或刷到酒糖液用完。稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒(不使用保鮮膜也可以),室溫靜置一天後即可享用.

Notes

先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機(不啟動)拌合再直接啟動攪打。
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液,以確保蛋液與奶油完全融合.蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。
Tags: 全蛋果乾白蘭地自製香草精
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