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【食譜】成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕

by chi
03/05/2023
in 奶油蛋糕, 蛋糕
22
0
【食譜】成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕
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前幾篇食譜提到我喜歡蔓越莓乾搭白蘭地來做甜點,今天分享一個酒漬蔓越莓磅蛋糕食譜。
一樣是用蔓越莓乾+白蘭地製作,浸泡一天以上的果乾比較入味,建議可以準備一個罐子浸泡多一點果乾,要取用時很方便。

這次的磅蛋糕在烤好後會刷上酒糖液,酒糖液是使用浸泡果乾剩餘的白蘭地,帶有蔓越莓香氣及一點甜味,無須額外製作糖水或酒糖液,非常方便(・ω・)b
而在蛋糕表面刷酒糖液是為了讓蛋糕保濕並減緩水分蒸散,吸附酒糖液的磅蛋糕吃起來會濕潤一點哦!

食 材(約十片)

使用SN2126(210x77x62 mm)模具一個

磅蛋糕

  • 無鹽奶油………….120g
  • 糖粉…………………..75g
  • 海藻糖………………10g,可用等量糖粉替代
  • 全蛋…………………..2顆
  • 香草精………………少許,可省略
  • 低筋麵粉………….120g
  • 杏仁粉………………20g
  • 泡打粉………………1小匙,約5g
  • 鮮奶………………….40g

酒漬果乾

可以換成葡萄乾、無花果乾、蜜桃乾等自己喜愛的口味。
酒類可以選擇白蘭地、蘭姆酒等。

  • 蔓越莓乾………….50g
  • 白蘭地………………適量,浸泡蔓越莓乾用,倒進容器蓋過果乾即可

酒糖液(可省略)

  • 泡過蔓越莓乾的白蘭地….. 20g

事前準備

  • 烤模鋪烘焙紙
  • 全蛋打散備用
  • 蔓越莓乾+白蘭地浸泡一天以上,使用前取60克放篩網上瀝水分。
  • 無鹽奶油室溫軟化備用
  • 低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩備用
  • 烤箱預熱170度

做 法

無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆,先用刮刀稍微拌合,在使用電動攪拌機攪打均勻。
加入香草精並攪打均勻。

NOTE
先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機(不啟動)拌合再直接啟動攪打。

少量多次加入全蛋液,攪打均勻後再加入下一次全蛋液。

NOTE
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液。
蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。

加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉,使用刮刀切拌均勻。

NOTE

低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩後可以放進同一個碗裡,這樣倒入時三者都能均勻拌進奶油糊裡。

加入鮮奶拌勻。

加入剩餘的粉類(低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉)切拌均勻。

將蛋糕糊填入擠花袋,擠第一層蛋糕糊在模具裡。

NOTE
可以使用刮刀將蛋糕糊填入即可。

鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。

接著擠入第二層蛋糕糊,並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。

擠入第三層蛋糕糊,將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡,並用刮刀稍微刮平。

放入預熱好的烤箱下層,總共烤35分鐘。
第15分鐘,取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱,讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。
第20分鐘,調頭讓蛋糕受熱均勻。若你的烤箱沒有受熱不均的問題就不用調頭哦!
第30分鐘,烤盤移置中層讓表面上色並熟透。
第35分鐘,拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏,無沾黏代表熟了可以出爐,若有沾黏請再加烤2分鐘,直到熟了為止。

以上為使用惠而浦烤箱經驗,請依照自己烤箱的特性做調整哦!

出爐後大力敲擊一下震出熱氣,將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。
撕開烘焙紙,四面及頂部刷上酒糖液,重複刷三次或刷到酒糖液用完。
稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒(不使用保鮮膜也可以),室溫靜置一天後即可享用(っ˘ڡ˘ς)

煮杯咖啡來配一片酒漬蔓越莓磅蛋糕吧( ˘▽˘)っ♨
這款蛋糕充滿溫和酒香,吃起來卻不嗆口。果乾泡了一天以上,口感柔軟帶點白蘭地香味。
配方裡加入鮮奶,所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤,單吃也不會乾口。

如果你也喜歡酒味的蛋糕,一定要試試這個蛋糕(・ω・)b

保存方式

  • 室溫5天
  • 冷藏7天,退冰至常溫後享用
  • 冷凍10天,退冰至常溫後享用

成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕

chi
這款蛋糕充滿溫和酒香。果乾泡了一天以上,口感柔軟帶點白蘭地香味。配方裡加入鮮奶,所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤,單吃也不會乾口。
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 mins
Cook Time 35 mins
Course Dessert, 甜點
Cuisine American
Servings 8 片

Equipment

  • 1 SN2126模具 (210x77x62 mm)

Ingredients
  

磅蛋糕

  • 120 克 無鹽奶油
  • 75 克 糖粉
  • 10 克 海藻糖 可用糖粉替代
  • 2 顆 全蛋
  • 適量 香草精 可不加
  • 120 克 低筋麵粉
  • 20 克 杏仁粉 可用低筋麵粉替代
  • 5 克 泡打粉
  • 40 克 鮮奶

酒漬果乾

  • 50 克 蔓越莓乾
  • 適量 白蘭地 用量蓋過蔓越莓乾即可

酒糖液(可省略)

  • 20 克 泡過蔓越莓乾的白蘭地

Instructions
 

  • 無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆,先用刮刀稍微拌合,在使用電動攪拌機攪打均勻。接著加入香草精並攪打均勻。
  • 少量多次加入全蛋液,攪打均勻後再加入下一次全蛋液。
  • 加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉,使用刮刀切拌均勻。
  • 加入鮮奶拌勻。
  • 加入剩餘的粉類(低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉)切拌均勻。
  • 將蛋糕糊填入擠花袋,擠第一層蛋糕糊在模具裡,並鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。
    接著擠入第二層蛋糕糊,並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。
    擠入第三層蛋糕糊,將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡,並用刮刀稍微刮平。
  • 放入預熱好的烤箱下層,總共烤35分鐘。第15分鐘,取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱,讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。第30分鐘,視情況將烤盤移置中層讓表面上色並熟透。第35分鐘,拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏,無沾黏代表熟了可以出爐,若有沾黏請再加烤2分鐘,直到熟了為止。
  • 出爐後大力敲擊一下震出熱氣,將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。撕開烘焙紙,四面及頂部刷上酒糖液,重複刷三次或刷到酒糖液用完。稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒(不使用保鮮膜也可以),室溫靜置一天後即可享用.

Notes

先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機(不啟動)拌合再直接啟動攪打。
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液,以確保蛋液與奶油完全融合.蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。
Keyword 磅蛋糕, 蔓越莓
Tags: 全蛋果乾白蘭地自製香草精
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  • 吃完好想立刻飛出國啊✈️
@hafu_coffee.tw 
鄰近板橋#新埔站 的咖啡廳
有可愛貓咪陪你喝下午茶🥰

🔸草莓鮮奶油戚風蛋糕
鮮奶油搭上彈潤蛋糕,而蛋糕中間藏了許多草莓!整體口感豐富又清爽,獨自嗑完也沒問題。

🔸鐵觀音布丁
完美日式硬布丁,恰到好處的茶香與布丁融合,推推一定要點一個。

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濃厚牛奶加上紅烏龍,是我喝過最好喝的鮮奶茶。奶味及茶香都非常濃郁!

@klooktw #klookkonnichiwow #板橋美食 #板橋咖啡廳 #戚風蛋糕 #草莓季 #焦糖布丁 #板橋甜點 #新埔美食
  • #巧克力瑪德蓮 
微微紮實,微微濕潤
些許蓬鬆,帶點彈性
這就是瑪德蓮迷人之處

🔸剛出爐的瑪德蓮
手感蓬鬆,吃起來濕潤
我最喜歡這種口感,所以放隔夜一定會加熱再吃!

🔸放涼的瑪德蓮
紮實中帶有彈性,奶香也會比較明顯。

🥚食材
無鹽奶油120克
全蛋120克(約2顆)
細砂糖70克
蜂蜜10克
低筋麵粉95克
可可粉15克
泡打粉1小匙(約5克)

🥣做法
-無鹽奶油加熱至完全融化,放旁備用。
-全蛋打散加入細砂糖及蜂蜜,打至泛白。
-加入過篩的低筋麵粉、可可粉及泡打粉並拌勻。
-加入剛剛融化的無鹽奶油拌勻。
-密封冷藏靜置12小時,最快一兩小時也可以。
-預熱200度,烘烤190度10分鐘(表面凸起)+170度5分鐘(將表面烤乾)
-出爐後待5分鐘脫模。

*全蛋不用打發
*蜂蜜可以隔水加熱/微波幾秒鐘後比較好倒入
*鏡面巧克力做法可以參考「蜂蜜瑪德蓮」食譜

#瑪德蓮 #巧克力蛋糕 #烘焙日記 #madeleine #madeleinerecipe #鏡面巧克力瑪德蓮 #食譜分享
  • 旅禾泡芙之家
在台中#審計新村 很有名的泡芙專賣店,多種口味讓你每次來都吃不膩( ^ω^ )

🔸經典酥脆泡芙-巧克力$16
沒看錯只要16元!超酥脆皮的泡芙搭上苦甜巧克力奶醬,一個不注意就吃完了(っ˘ڡ˘ς)

🔸泡芙蛋糕-生乳$38
鬆軟蛋糕夾入濃郁乳霜,退冰10分鐘吃中間像冰淇淋般的口感。

朋友都買套餐組合,我邊吃脆皮泡芙邊後悔沒買套餐組合回家,好想再吃一個啊~

#台中美食 #台中必吃 #台中伴手禮 #脆皮泡芙 #泡芙 #泡芙蛋糕 #旅禾泡芙之家
  • 🍵抹茶橘香磅蛋糕食譜
使用靜岡抹茶粉製作的磅蛋糕,散發抹茶清香,加一點糖漬橘丁增加香氣的層次,適合喜歡抹茶香氣但不愛太苦的人。
如果喜歡濃抹茶的人,建議使用小山圓抹茶粉,茶色更深,而在味覺與嗅覺上更顯著。

🥚食材
無鹽奶油120g
糖粉75g
海藻糖10g(可用糖粉替代)
全蛋2顆
低筋麵粉110g
抹茶粉10g
泡打粉1小匙
鮮奶40g
糖漬橘皮丁30g
乾燥草莓丁適量(裝飾用可省略)

🥣做法
🔸烤箱預熱170度。
-無鹽奶油+糖粉+海藻糖用電動攪拌機攪打至蓬鬆羽毛狀。
-少量多次加入全蛋液,攪打均勻再加入下一次。
-加入一半的低筋麵粉+抹茶粉+泡打粉,用刮刀拌勻。
-加入鮮奶拌勻。
-加入剩餘的低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉。
-加入糖漬橘皮丁稍微幾下後,將蛋糕糊倒入模具中。

🔸烤箱下層烘烤
第20分鐘-模具調頭讓受熱均勻。
第35分鐘-拿牙籤、叉子插入中心點看有沒有熟。沒熟繼續烤2分鐘再觀察,熟了就可以出爐囉!
(我使用#惠而浦 32L(WT0320DB)烤箱,總共烤37分鐘。)

🔸出爐
出爐後大力敲一下脫模,放涼後放進保鮮盒室溫保存。

已經11月底了,天氣還是有點炎熱,製作磅蛋糕時記得注意奶油的狀態哦!
主頁連結的抹茶橘香磅蛋糕食譜有詳細圖文步驟可以跟著做(*・ω・)ノ

 #烘焙 #烘焙食譜 #烘焙日記 #烘焙日常 #烘焙筆記 #抹茶磅蛋糕 #磅蛋糕 #抹茶 #poundcake #poundcakerecipe #baking #bakingtime #bakingrecipes
  • #我們咖啡 
位在青埔的韓系咖啡廳,對面有個小公園,店面使用落地窗讓陽光照進來非常舒適,假日來這裡放鬆再適合不過了~
太晚到就買不到的限量手工肉桂捲,可以先致電預定,現場購買要碰運氣了🫣
有兩次突然想吃打電話詢問都賣完,這次終於讓我吃到了!

🍰核桃肉桂捲$100
肉桂帶有微微辛辣,皮薄肉桂餡平均,而且裡面包了很多核桃!頂部淋的焦糖肉桂醬浸潤整顆肉桂捲,內用回烤後底部烤得酥酥脆脆好好吃(っ˘ڡ˘ς)

🍰焦糖脆脆戚風蛋糕$160
像雲朵般的奶蓋加上巨大焦糖脆片!脆脆很像台灣椪糖,甜中帶苦,因為甜度算高,配著沒有甜味的奶蓋吃剛剛好。

☕焙茶可可牛奶(冰)$130
入口是清爽茶香,後味可可甘醇留在口中,因為加了焙茶讓可可喝起來不這麼厚重。滿足可可控又能配著蛋糕解膩的超強組合!

☕冰滴咖啡$150
溫和帶微酸,完全不苦不澀。

Instagram👉@nous.cafe
臉書搜尋👉我們咖啡 nous cafe
地址📍桃園市中壢區青商路308號1樓
電話☎️(03)287-3892
營業日📅週一至週日(公休日請詳店家IG)
營業時間⏰10:00-18:00
低消💰每人一百元含一杯飲料

#chi吃甜 #桃園美食 #中壢美食 #青埔美食 #中壢甜點 #青埔甜點 #韓系咖啡廳 #肉桂捲 #焦糖脆脆
  • 吉利丁、吉利T有什麼差別?
最大的差異是吉利丁片、吉利丁粉為動物性膠質,而吉利T粉為植物性,素食者可食用(購買時還是要注意成分)。
而使用方式也稍稍不同,一起看下去吧(*・ω・)ノ

🔸吉利丁片
使用方式:剪小片泡冰水,完全泡軟後擠乾水分,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利丁粉
使用方式:1公克吉利丁粉倒入5公克冷水中,待吉利丁粉吸水膨脹後,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利T粉
使用方式:直接加入液體裡加熱至80度待粉末溶化。

*液體:食譜中的乳酪糊、鮮奶等

我最常使用吉利丁片,一片2.5公克方便計算用量,密封放置陰涼處可以保存很久。
沒有吉利丁片可以用吉利丁粉替代,比例為1:1。

#吉利丁 #烘焙小知識 #烘焙知識 #奶酪 #生乳酪 #gelatin #rawcheesecake #nobakecheesecake #pannacota #jelly
  • 【新北板橋】YU YU pâtisserie
位於板橋車站巷弄內的法式甜點

🍰法式千層$200
有別於常見的整片是千層酥皮,這個口感更酥脆,咬下去可以聽見咔嗞咔嗞的聲音!

🍰提拉米蘇$190
大人味提拉米蘇,使用白蘭地咖啡酒浸泡,喜歡酒香的人一定要點!

🍰達克瓦茲-紅烏龍玫瑰/金萱柚香$80
外脆內鬆軟的達克瓦茲皮搭上茶口味奶油霜,奶味濃厚又富有茶香,中間有夾著果醬很驚喜!

#板橋美食 #板橋甜點 #千層派 #提拉米蘇 #達克瓦茲 #板橋咖啡廳 #板橋車站 #foodie #foodiegram
  • 🍰奶酒巴斯克乳酪蛋糕
將蛋糕從冰箱取出時可以聞到甜甜的焦糖香,咀嚼時濃郁的奶酒香氣在嘴裡化開,
奶酒中和了乳酪的甜膩,且豐富了奶味的層次。

這款蛋糕配茶、咖啡或是熱可可都非常合適。比起原味的巴斯克乳酪蛋糕,添加了奶酒後使甜味及乳酪味稍稍降低,所以搭配帶點甜味的熱可可或奶茶都很搭( ˘▽˘)っ♨

🥚材料
奶油乳酪250g
細砂糖70g
蛋黃40g(約2顆)
全蛋1顆
鮮奶油70g
奶酒40g
低筋麵粉10g

🥣做法
奶油乳酪軟化後依序加入砂糖、蛋液、鮮奶油、奶酒及低筋麵粉。
每加一樣材料就用電動攪拌機/刮刀拌均勻。
烤箱預熱230度烤15分+200度烤15分鐘完成!

詳細圖文步驟請看主頁連結(っ˘ڡ˘ς)

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  • 白色廚房_米戚風蛋糕
將台灣蓬萊米結合當地水果製作而成的美味米戚風蛋糕,鮮豔卻小巧可愛的米戚風放在大白盤上相當吸引目光。
老闆有種植無花果園,如果你很幸運遇到老闆採收了無花果,一定要點無花果米戚風吃吃看!
另外,白色廚房目前規劃營業至2023年年底,所以想要品嘗的人需要早點安排時間提早規劃並預訂了。

🍰火龍果米戚風$210
火龍果米戚風很有特色,不僅顏色鮮艷特別,火龍果鮮奶油更凸顯整體的風味!蛋糕中間的部分填滿了卡士達醬,並用火龍果鮮奶油及紅白火龍果來裝飾表面。

🍰抹茶米戚風$210
使用小山園抹茶粉製作,蛋糕呈現漂亮的綠色及濃濃的抹茶甘苦味。中間是紅豆餡及鮮奶油裝飾,小山園抹茶的苦香味跟甜甜的紅豆非常搭。

🍰藍莓米戚風$210
莓米戚風中間為卡士達醬+藍莓果醬及鮮奶油裝飾,是一款大眾都會喜歡的口味。
藍莓的清香搭上濃郁卡士達增加濃郁奶香,藍莓醬讓蛋糕的風味更突出。

☕焙茶那堤(冰)$125
茶味香濃,搭鮮奶很適合!

☕原味咖啡那堤(冰)$110
如果平常不會喝茶,點杯咖啡那堤配甜點絕對不會錯,咖啡對上每種甜點都是百搭呢!

Instagram👉@unecuisineblanche
臉書搜尋👉白色廚房 Une cuisine blanche.
地址📍 宜蘭市神農路二段16巷11號
電話☎️(02)2964-1103
營業日📅每月於IG及臉書公告
營業時間⏰13:00-18:00
低消💰一杯飲品/人

#chi吃甜 #白色廚房 #米戚風 #無麩質 #宜蘭美食 #宜蘭甜點 #宜蘭下午茶

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