前幾篇食譜提到我喜歡蔓越莓乾搭白蘭地來做甜點，今天分享一個酒漬蔓越莓磅蛋糕食譜。
一樣是用蔓越莓乾＋白蘭地製作，浸泡一天以上的果乾比較入味，建議可以準備一個罐子浸泡多一點果乾，要取用時很方便。
這次的磅蛋糕在烤好後會刷上酒糖液，酒糖液是使用浸泡果乾剩餘的白蘭地，帶有蔓越莓香氣及一點甜味，無須額外製作糖水或酒糖液，非常方便(･ω･)b
而在蛋糕表面刷酒糖液是為了讓蛋糕保濕並減緩水分蒸散，吸附酒糖液的磅蛋糕吃起來會濕潤一點哦！
食 材(約十片)
使用SN2126(210x77x62 mm)模具一個
磅蛋糕
- 無鹽奶油………….１２０ｇ
- 糖粉…………………..７５ｇ
- 海藻糖………………１０ｇ，可用等量糖粉替代
- 全蛋…………………..２顆
- 香草精………………少許，可省略
- 低筋麵粉………….１２０ｇ
- 杏仁粉………………２０ｇ
- 泡打粉………………１小匙，約５ｇ
- 鮮奶………………….４０ｇ
酒漬果乾
可以換成葡萄乾、無花果乾、蜜桃乾等自己喜愛的口味。
酒類可以選擇白蘭地、蘭姆酒等。
- 蔓越莓乾………….５０ｇ
- 白蘭地………………適量，浸泡蔓越莓乾用，倒進容器蓋過果乾即可
酒糖液(可省略)
- 泡過蔓越莓乾的白蘭地….. ２０ｇ
事前準備
- 烤模鋪烘焙紙
- 全蛋打散備用
- 蔓越莓乾＋白蘭地浸泡一天以上，使用前取６０克放篩網上瀝水分。
- 無鹽奶油室溫軟化備用
- 低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩備用
- 烤箱預熱１７０度
做 法
無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆，先用刮刀稍微拌合，在使用電動攪拌機攪打均勻。
加入香草精並攪打均勻。
ＮＯＴＥ
先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機（不啟動）拌合再直接啟動攪打。
少量多次加入全蛋液，攪打均勻後再加入下一次全蛋液。
ＮＯＴＥ
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液。
蛋液加完後，質地柔滑，不是偏液狀看起來像蛋花。
加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉，使用刮刀切拌均勻。
ＮＯＴＥ
低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉過篩後可以放進同一個碗裡，這樣倒入時三者都能均勻拌進奶油糊裡。
加入鮮奶拌勻。
加入剩餘的粉類（低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉）切拌均勻。
將蛋糕糊填入擠花袋，擠第一層蛋糕糊在模具裡。
ＮＯＴＥ
可以使用刮刀將蛋糕糊填入即可。
鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。
接著擠入第二層蛋糕糊，並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。
擠入第三層蛋糕糊，將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡，並用刮刀稍微刮平。
放入預熱好的烤箱下層，總共烤３５分鐘。
第１５分鐘，取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱，讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。
第２０分鐘，調頭讓蛋糕受熱均勻。若你的烤箱沒有受熱不均的問題就不用調頭哦！
第３０分鐘，烤盤移置中層讓表面上色並熟透。
第３５分鐘，拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏，無沾黏代表熟了可以出爐，若有沾黏請再加烤２分鐘，直到熟了為止。
以上為使用惠而浦烤箱經驗，請依照自己烤箱的特性做調整哦！
出爐後大力敲擊一下震出熱氣，將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。
撕開烘焙紙，四面及頂部刷上酒糖液，重複刷三次或刷到酒糖液用完。
稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒（不使用保鮮膜也可以），室溫靜置一天後即可享用(っ˘ڡ˘ς)
煮杯咖啡來配一片酒漬蔓越莓磅蛋糕吧( ˘▽˘)っ♨
酒香四溢，吃起來卻不嗆口。果乾泡了一天以上，口感柔軟帶點白蘭地香味。
配方裡加入鮮奶，所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤，單吃也不會乾口。
如果你也喜歡酒味的蛋糕，一定要試試這個蛋糕(･ω･)b
保存方式
- 室溫５天
- 冷藏７天，退冰至常溫後享用
- 冷凍１０天，退冰至常溫後享用
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