假日的午後來一塊司康
享受美好的午茶時光吧！
浸泡了整整一天的蔓越莓乾
吸了滿滿的白蘭地
拌入麵糰時酒香撲鼻而來
司康的做法很簡單快速
一個小時就能做好
現在跟著我一起做做看吧！
食材準備
司康
- 中筋麵粉…….250g，冷凍
- 無鹽奶油…….60g，冷凍
- 砂糖……………..40g
- 泡打粉…………10g
- 鹽…………………..1/4小匙
- 全蛋………………1顆，冷藏
- 牛奶………………80g，冷藏
與伯爵茶司康相比，原味司康的牛奶量我有減少，
因為酒漬果乾吸附了滿滿的液體，就算瀝乾擠過，
水分還是稍多。
牛奶８０克已經很少囉！不建議再減少，
若成團的過程中覺得太乾可以再補一點牛奶。
酒漬蔓越莓
- 蔓越莓乾…….40g
- 白蘭地…………蓋過果乾即可，可用其他酒類替代
白蘭地及蘭姆酒都很適合浸泡果乾，不會蓋過果乾的味道，又帶點酒本身的香氣。
以前我家沒有這兩種酒時，用威士忌泡過，酒味很強烈，用在巧克力類型的蛋糕還不錯。
各種酒都可以拿來浸泡看看，實驗的過程很有趣｡^‿^｡
酒漬果乾大概泡整整一天就可以使用了，
如果急著使用的話建議至少泡３０分鐘哦！
泡過果乾的酒，你以為會有莓果香很好喝嗎？
千萬不要嘗試，有夠難喝(ᗒᗣᗕ)՞
這個酒可以重複浸泡下一批果乾哦！
表面金黃色的秘訣
- 蛋黃………………1顆
事前準備
- 將酒漬蔓越莓乾瀝乾酒液備用
- 中筋麵粉與無鹽奶油(切小塊)秤好放進鋼盆
送進冷凍庫備用，大概30分鐘即可取出操作 - 將牛奶與全蛋放入碗裡打散，並放入冷藏備用
牛奶與全蛋打散多重要呢？
請看下圖(o^^)o
有打散的牛奶蛋液在麵團裡是均勻分布
牛奶與蛋液未一起打散加入，蛋黃很明顯在麵團裡分布不均
我們在製作任何甜點時，記住一定要均勻，成品的品質才會一致
雖然烘烤後看不出來，但自己在製作時會看起來不太舒服
做法
將冷凍過後的中筋麵粉及無鹽奶油取出，
拿刮板將奶油切小塊並與麵粉混合。
刮板拿直的，邊切邊轉動鋼盆，
看不見太大的奶油塊後停下來。
如上圖，奶油成小碎粒被麵粉包覆著時，
改用雙手搓沙的方式讓奶油塊變得更細碎。
如果搓的時候奶油會黏在手上，要趕快把鋼盆拿進冷凍降溫，
冰１５分鐘後拿出來繼續操作。
我的手溫很高，很常發生搓一搓就黏在手上的情況。
幸好冬天快到了，氣溫低比較好操作。
加入砂糖、泡打粉及鹽，
與麵粉稍微混合
中間挖個洞，加入牛奶蛋液及酒漬蔓越莓乾
先用刮板(或叉子)混合液體與麵粉
此時先預熱烤箱２００度。
桌面上及麵糰上撒一些手粉(高筋麵粉)，
用手拍一拍麵糰，用刮板切一半，
左邊的麵團放在右邊的麵團上面，用手拍一拍。
重複兩三次，麵團不黏手即可。
這個步驟可以看伯爵茶司康的製作方式
👉外酥內軟伯爵茶司康！自己做下午茶好簡單
伯爵茶司康的麵團比較濕所以我重疊的次數較多，
撒的手粉量也多，這個蔓越莓司康不需要灑這麼多，一些些就好。
實際上撒手粉及重疊的次數要自行觀察麵團的濕度判定哦！
擀成厚度約2公分的麵糰，並將模具撒一點粉，切割麵糰。
用模具切割後剩餘的麵糰，切記不能用手揉會出筋不好吃。
剩餘麵糰用手聚集在一起，用刮刀切一半疊上去再擀成約2公分厚。
刷上蛋黃液～
放入烤箱下層，２００度烤１８分鐘。
第１０分鐘時我有將烤盤掉頭，
第１５分鐘時，我將烤盤移至中層烘烤，讓表面上色。
出爐後趁熱吃～超美味
先吃一口原味，
蔓越莓有著濃濃的酒香，
卻不會蓋過司康本身的風味。
有著微甜微酸的蔓越莓果乾，
無須以果醬點綴就很好吃！
司康最迷人的地方是
外皮酥，內裡鬆軟濕潤。
這麼神奇的點心，
讓我每個周末都想做呢！
我買了一隻迷你蜜茶熊ʕ•ᴥ•ʔ
以後懶熊的下午茶就不孤單了！
烤了這麼多顆司康，都吃原味也會膩，
將司康從中間的裂痕撥開，塗上你愛的果醬吧！
玫瑰蘋果果醬跟這個司康滿搭的，
因為都是花果類，味道不衝突。
檸檬蛋黃醬就不是這麼適合，
醬與司康本身味道有點不協調。
而鹹奶油則是百搭醬！
任何口味的司康配鹹奶油都好美味！
我在想，優格加入鮮奶油打發後，
夾進司康裡是不是也很好吃呢？
下次來試試看再分享！
保存方式
常溫保存３日，吃之前低溫烘烤一下。
冷藏保存５日，吃之前低溫烘烤一下。
冷凍保存７～１０日， 吃之前先拿出來解凍，再低溫烘烤一下。
一定要熱熱吃才能享受到外酥內鬆軟的美味呀(っ˘ڡ˘ς)
NOTE
蛋液和牛奶先放在一起攪拌後再倒入粉中，
蛋液沒有打散就倒入麵粉中，麵粉遇到液體很快就吸收了，
這樣蛋液無法均勻分布在麵團中。
別過度搓揉，出筋口感就不好了，
所以我是用刮板切割、疊放、用手拍扁(擀麵棍也可以)。
奶油要在很冰的情況下操作，
如果像我一樣有太陽之手，就戴上手套隔絕一點溫度吧！
我對司康做了什麼，讓它……
前兩次做司康時，
用了焦糖鮮奶油及酒漬果乾，
成品烤色很漂亮，但是外觀歪斜，
吃起來中間黏黏的。
當時的我沒想到，我比平時做司康時多了一個步驟。
於是下一次製作時，我用圓形模具切割時沒有左右轉動 ，直上直下，切割好就將模具拿開。
這一次烤出來的成品沒有歪斜了！
希望我的經驗可以幫助你，
跟著我做，發現烘焙原來這麼簡單！
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