假日的午後來一塊司康
享受美好的午茶時光吧!
浸泡了整整一天的蔓越莓乾
吸了滿滿的白蘭地
拌入麵糰時酒香撲鼻而來
司康的做法很簡單快速
一個小時就能做好
現在跟著我一起做做看吧!
食材準備
司康
- 中筋麵粉…….250g,冷凍
- 無鹽奶油…….60g,冷凍
- 砂糖……………..40g
- 泡打粉…………10g
- 鹽…………………..1/4小匙
- 全蛋………………1顆,冷藏
- 牛奶………………80g,冷藏
與伯爵茶司康相比,原味司康的牛奶量我有減少,
因為酒漬果乾吸附了滿滿的液體,就算瀝乾擠過,
水分還是稍多。
牛奶80克已經很少囉!不建議再減少,
若成團的過程中覺得太乾可以再補一點牛奶。
酒漬蔓越莓
- 蔓越莓乾…….40g
- 白蘭地…………蓋過果乾即可,可用其他酒類替代
白蘭地及蘭姆酒都很適合浸泡果乾,不會蓋過果乾的味道,又帶點酒本身的香氣。
以前我家沒有這兩種酒時,用威士忌泡過,酒味很強烈,用在巧克力類型的蛋糕還不錯。
各種酒都可以拿來浸泡看看,實驗的過程很有趣。^‿^。
酒漬果乾大概泡整整一天就可以使用了,
如果急著使用的話建議至少泡30分鐘哦!
泡過果乾的酒,你以為會有莓果香很好喝嗎?
千萬不要嘗試,有夠難喝(ᗒᗣᗕ)՞
這個酒可以重複浸泡下一批果乾哦!
表面金黃色的秘訣
- 蛋黃………………1顆
事前準備
- 將酒漬蔓越莓乾瀝乾酒液備用
- 中筋麵粉與無鹽奶油(切小塊)秤好放進鋼盆
送進冷凍庫備用,大概30分鐘即可取出操作 - 將牛奶與全蛋放入碗裡打散,並放入冷藏備用
牛奶與全蛋打散多重要呢?
請看下圖(o^^)o
有打散的牛奶蛋液在麵團裡是均勻分布
牛奶與蛋液未一起打散加入,蛋黃很明顯在麵團裡分布不均
我們在製作任何甜點時,記住一定要均勻,成品的品質才會一致
雖然烘烤後看不出來,但自己在製作時會看起來不太舒服
做法
將冷凍過後的中筋麵粉及無鹽奶油取出,
拿刮板將奶油切小塊並與麵粉混合。
刮板拿直的,邊切邊轉動鋼盆,
看不見太大的奶油塊後停下來。
如上圖,奶油成小碎粒被麵粉包覆著時,
改用雙手搓沙的方式讓奶油塊變得更細碎。
如果搓的時候奶油會黏在手上,要趕快把鋼盆拿進冷凍降溫,
冰15分鐘後拿出來繼續操作。
我的手溫很高,很常發生搓一搓就黏在手上的情況。
幸好冬天快到了,氣溫低比較好操作。
加入砂糖、泡打粉及鹽,
與麵粉稍微混合
中間挖個洞,加入牛奶蛋液及酒漬蔓越莓乾
先用刮板(或叉子)混合液體與麵粉
此時先預熱烤箱200度。
桌面上及麵糰上撒一些手粉(高筋麵粉),
用手拍一拍麵糰,用刮板切一半,
左邊的麵團放在右邊的麵團上面,用手拍一拍。
重複兩三次,麵團不黏手即可。
這個步驟可以看伯爵茶司康的製作方式
????外酥內軟伯爵茶司康!自己做下午茶好簡單
伯爵茶司康的麵團比較濕所以我重疊的次數較多,
撒的手粉量也多,這個蔓越莓司康不需要灑這麼多,一些些就好。
實際上撒手粉及重疊的次數要自行觀察麵團的濕度判定哦!
擀成厚度約2公分的麵糰,並將模具撒一點粉,切割麵糰。
用模具切割後剩餘的麵糰,切記不能用手揉會出筋不好吃。
剩餘麵糰用手聚集在一起,用刮刀切一半疊上去再擀成約2公分厚。
刷上蛋黃液~
放入烤箱下層,200度烤18分鐘。
第10分鐘時我有將烤盤掉頭,
第15分鐘時,我將烤盤移至中層烘烤,讓表面上色。
出爐後趁熱吃~超美味
先吃一口原味,
蔓越莓有著濃濃的酒香,
卻不會蓋過司康本身的風味。
有著微甜微酸的蔓越莓果乾,
無須以果醬點綴就很好吃!
司康最迷人的地方是
外皮酥,內裡鬆軟濕潤。
這麼神奇的點心,
讓我每個周末都想做呢!
我買了一隻迷你蜜茶熊ʕ•ᴥ•ʔ
以後懶熊的下午茶就不孤單了!
烤了這麼多顆司康,都吃原味也會膩,
將司康從中間的裂痕撥開,塗上你愛的果醬吧!
玫瑰蘋果果醬跟這個司康滿搭的,
因為都是花果類,味道不衝突。
檸檬蛋黃醬就不是這麼適合,
醬與司康本身味道有點不協調。
而鹹奶油則是百搭醬!
任何口味的司康配鹹奶油都好美味!
我在想,優格加入鮮奶油打發後,
夾進司康裡是不是也很好吃呢?
下次來試試看再分享!
保存方式
常溫保存3日,吃之前低溫烘烤一下。
冷藏保存5日,吃之前低溫烘烤一下。
冷凍保存7~10日, 吃之前先拿出來解凍,再低溫烘烤一下。
一定要熱熱吃才能享受到外酥內鬆軟的美味呀(っ˘ڡ˘ς)
NOTE
蛋液和牛奶先放在一起攪拌後再倒入粉中,
蛋液沒有打散就倒入麵粉中,麵粉遇到液體很快就吸收了,
這樣蛋液無法均勻分布在麵團中。
別過度搓揉,出筋口感就不好了,
所以我是用刮板切割、疊放、用手拍扁(擀麵棍也可以)。
奶油要在很冰的情況下操作,
如果像我一樣有太陽之手,就戴上手套隔絕一點溫度吧!
我對司康做了什麼,讓它……
前兩次做司康時,
用了焦糖鮮奶油及酒漬果乾,
成品烤色很漂亮,但是外觀歪斜,
吃起來中間黏黏的。
當時的我沒想到,我比平時做司康時多了一個步驟。
於是下一次製作時,我用圓形模具切割時沒有左右轉動 ,直上直下,切割好就將模具拿開。
這一次烤出來的成品沒有歪斜了!
希望我的經驗可以幫助你,
跟著我做,發現烘焙原來這麼簡單!
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