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【食譜】酥鬆口感!酒香蔓越莓司康

by chi
08/29/2022
in 司康
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【食譜】酥鬆口感!酒香蔓越莓司康
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假日的午後來一塊司康
享受美好的午茶時光吧!

浸泡了整整一天的蔓越莓乾
吸了滿滿的白蘭地
拌入麵糰時酒香撲鼻而來

司康的做法很簡單快速
一個小時就能做好
現在跟著我一起做做看吧!

食材準備

司康

  • 中筋麵粉…….250g,冷凍
  • 無鹽奶油…….60g,冷凍
  • 砂糖……………..40g
  • 泡打粉…………10g
  • 鹽…………………..1/4小匙
  • 全蛋………………1顆,冷藏
  • 牛奶………………80g,冷藏

與伯爵茶司康相比,原味司康的牛奶量我有減少,
因為酒漬果乾吸附了滿滿的液體,就算瀝乾擠過,
水分還是稍多。
牛奶80克已經很少囉!不建議再減少,
若成團的過程中覺得太乾可以再補一點牛奶。

酒漬蔓越莓

  • 蔓越莓乾…….40g
  • 白蘭地…………蓋過果乾即可,可用其他酒類替代

白蘭地及蘭姆酒都很適合浸泡果乾,不會蓋過果乾的味道,又帶點酒本身的香氣。
以前我家沒有這兩種酒時,用威士忌泡過,酒味很強烈,用在巧克力類型的蛋糕還不錯。
各種酒都可以拿來浸泡看看,實驗的過程很有趣。^‿^。

酒漬果乾大概泡整整一天就可以使用了,
如果急著使用的話建議至少泡30分鐘哦!
泡過果乾的酒,你以為會有莓果香很好喝嗎?
千萬不要嘗試,有夠難喝(ᗒᗣᗕ)՞
這個酒可以重複浸泡下一批果乾哦!

表面金黃色的秘訣

  • 蛋黃………………1顆

事前準備

  • 將酒漬蔓越莓乾瀝乾酒液備用
  • 中筋麵粉與無鹽奶油(切小塊)秤好放進鋼盆
    送進冷凍庫備用,大概30分鐘即可取出操作
  • 將牛奶與全蛋放入碗裡打散,並放入冷藏備用

牛奶與全蛋打散多重要呢?
請看下圖(o^^)o

有打散的牛奶蛋液在麵團裡是均勻分布

牛奶與蛋液未一起打散加入,蛋黃很明顯在麵團裡分布不均
我們在製作任何甜點時,記住一定要均勻,成品的品質才會一致
雖然烘烤後看不出來,但自己在製作時會看起來不太舒服

做法

將冷凍過後的中筋麵粉及無鹽奶油取出,
拿刮板將奶油切小塊並與麵粉混合。
刮板拿直的,邊切邊轉動鋼盆,
看不見太大的奶油塊後停下來。

如上圖,奶油成小碎粒被麵粉包覆著時,
改用雙手搓沙的方式讓奶油塊變得更細碎。

如果搓的時候奶油會黏在手上,要趕快把鋼盆拿進冷凍降溫,
冰15分鐘後拿出來繼續操作。

我的手溫很高,很常發生搓一搓就黏在手上的情況。
幸好冬天快到了,氣溫低比較好操作。

加入砂糖、泡打粉及鹽,
與麵粉稍微混合

中間挖個洞,加入牛奶蛋液及酒漬蔓越莓乾
先用刮板(或叉子)混合液體與麵粉

此時先預熱烤箱200度。

桌面上及麵糰上撒一些手粉(高筋麵粉),
用手拍一拍麵糰,用刮板切一半,
左邊的麵團放在右邊的麵團上面,用手拍一拍。
重複兩三次,麵團不黏手即可。

這個步驟可以看伯爵茶司康的製作方式
👉外酥內軟伯爵茶司康!自己做下午茶好簡單
伯爵茶司康的麵團比較濕所以我重疊的次數較多,
撒的手粉量也多,這個蔓越莓司康不需要灑這麼多,一些些就好。
實際上撒手粉及重疊的次數要自行觀察麵團的濕度判定哦!

擀成厚度約2公分的麵糰,並將模具撒一點粉,切割麵糰。
用模具切割後剩餘的麵糰,切記不能用手揉會出筋不好吃。
剩餘麵糰用手聚集在一起,用刮刀切一半疊上去再擀成約2公分厚。

刷上蛋黃液~
放入烤箱下層,200度烤18分鐘。
第10分鐘時我有將烤盤掉頭,
第15分鐘時,我將烤盤移至中層烘烤,讓表面上色。

出爐後趁熱吃~超美味
先吃一口原味,
蔓越莓有著濃濃的酒香,
卻不會蓋過司康本身的風味。

有著微甜微酸的蔓越莓果乾,
無須以果醬點綴就很好吃!

司康最迷人的地方是
外皮酥,內裡鬆軟濕潤。
這麼神奇的點心,
讓我每個周末都想做呢!

我買了一隻迷你蜜茶熊ʕ•ᴥ•ʔ
以後懶熊的下午茶就不孤單了!

烤了這麼多顆司康,都吃原味也會膩,
將司康從中間的裂痕撥開,塗上你愛的果醬吧!

玫瑰蘋果果醬跟這個司康滿搭的,
因為都是花果類,味道不衝突。

檸檬蛋黃醬就不是這麼適合,
醬與司康本身味道有點不協調。

而鹹奶油則是百搭醬!
任何口味的司康配鹹奶油都好美味!

我在想,優格加入鮮奶油打發後,
夾進司康裡是不是也很好吃呢?
下次來試試看再分享!

保存方式

常溫保存3日,吃之前低溫烘烤一下。

冷藏保存5日,吃之前低溫烘烤一下。

冷凍保存7~10日, 吃之前先拿出來解凍,再低溫烘烤一下。

一定要熱熱吃才能享受到外酥內鬆軟的美味呀(っ˘ڡ˘ς)

NOTE

蛋液和牛奶先放在一起攪拌後再倒入粉中,
蛋液沒有打散就倒入麵粉中,麵粉遇到液體很快就吸收了,
這樣蛋液無法均勻分布在麵團中。

別過度搓揉,出筋口感就不好了,
所以我是用刮板切割、疊放、用手拍扁(擀麵棍也可以)。

奶油要在很冰的情況下操作,
如果像我一樣有太陽之手,就戴上手套隔絕一點溫度吧!

我對司康做了什麼,讓它……

俯拍可以明顯看到許多司康是歪斜的模樣,且中間沒有裂痕。

前兩次做司康時,
用了焦糖鮮奶油及酒漬果乾,
成品烤色很漂亮,但是外觀歪斜,
吃起來中間黏黏的。

當時的我沒想到,我比平時做司康時多了一個步驟。
於是下一次製作時,我用圓形模具切割時沒有左右轉動 ,直上直下,切割好就將模具拿開。
這一次烤出來的成品沒有歪斜了!

希望我的經驗可以幫助你,
跟著我做,發現烘焙原來這麼簡單!

Tags: 全蛋果乾白蘭地
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  • 吃完好想立刻飛出國啊✈️
@hafu_coffee.tw 
鄰近板橋#新埔站 的咖啡廳
有可愛貓咪陪你喝下午茶🥰

🔸草莓鮮奶油戚風蛋糕
鮮奶油搭上彈潤蛋糕,而蛋糕中間藏了許多草莓!整體口感豐富又清爽,獨自嗑完也沒問題。

🔸鐵觀音布丁
完美日式硬布丁,恰到好處的茶香與布丁融合,推推一定要點一個。

🔸紅烏龍鮮奶茶
濃厚牛奶加上紅烏龍,是我喝過最好喝的鮮奶茶。奶味及茶香都非常濃郁!

@klooktw #klookkonnichiwow #板橋美食 #板橋咖啡廳 #戚風蛋糕 #草莓季 #焦糖布丁 #板橋甜點 #新埔美食
  • #巧克力瑪德蓮 
微微紮實,微微濕潤
些許蓬鬆,帶點彈性
這就是瑪德蓮迷人之處

🔸剛出爐的瑪德蓮
手感蓬鬆,吃起來濕潤
我最喜歡這種口感,所以放隔夜一定會加熱再吃!

🔸放涼的瑪德蓮
紮實中帶有彈性,奶香也會比較明顯。

🥚食材
無鹽奶油120克
全蛋120克(約2顆)
細砂糖70克
蜂蜜10克
低筋麵粉95克
可可粉15克
泡打粉1小匙(約5克)

🥣做法
-無鹽奶油加熱至完全融化,放旁備用。
-全蛋打散加入細砂糖及蜂蜜,打至泛白。
-加入過篩的低筋麵粉、可可粉及泡打粉並拌勻。
-加入剛剛融化的無鹽奶油拌勻。
-密封冷藏靜置12小時,最快一兩小時也可以。
-預熱200度,烘烤190度10分鐘(表面凸起)+170度5分鐘(將表面烤乾)
-出爐後待5分鐘脫模。

*全蛋不用打發
*蜂蜜可以隔水加熱/微波幾秒鐘後比較好倒入
*鏡面巧克力做法可以參考「蜂蜜瑪德蓮」食譜

#瑪德蓮 #巧克力蛋糕 #烘焙日記 #madeleine #madeleinerecipe #鏡面巧克力瑪德蓮 #食譜分享
  • 旅禾泡芙之家
在台中#審計新村 很有名的泡芙專賣店,多種口味讓你每次來都吃不膩( ^ω^ )

🔸經典酥脆泡芙-巧克力$16
沒看錯只要16元!超酥脆皮的泡芙搭上苦甜巧克力奶醬,一個不注意就吃完了(っ˘ڡ˘ς)

🔸泡芙蛋糕-生乳$38
鬆軟蛋糕夾入濃郁乳霜,退冰10分鐘吃中間像冰淇淋般的口感。

朋友都買套餐組合,我邊吃脆皮泡芙邊後悔沒買套餐組合回家,好想再吃一個啊~

#台中美食 #台中必吃 #台中伴手禮 #脆皮泡芙 #泡芙 #泡芙蛋糕 #旅禾泡芙之家
  • 🍵抹茶橘香磅蛋糕食譜
使用靜岡抹茶粉製作的磅蛋糕,散發抹茶清香,加一點糖漬橘丁增加香氣的層次,適合喜歡抹茶香氣但不愛太苦的人。
如果喜歡濃抹茶的人,建議使用小山圓抹茶粉,茶色更深,而在味覺與嗅覺上更顯著。

🥚食材
無鹽奶油120g
糖粉75g
海藻糖10g(可用糖粉替代)
全蛋2顆
低筋麵粉110g
抹茶粉10g
泡打粉1小匙
鮮奶40g
糖漬橘皮丁30g
乾燥草莓丁適量(裝飾用可省略)

🥣做法
🔸烤箱預熱170度。
-無鹽奶油+糖粉+海藻糖用電動攪拌機攪打至蓬鬆羽毛狀。
-少量多次加入全蛋液,攪打均勻再加入下一次。
-加入一半的低筋麵粉+抹茶粉+泡打粉,用刮刀拌勻。
-加入鮮奶拌勻。
-加入剩餘的低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉。
-加入糖漬橘皮丁稍微幾下後,將蛋糕糊倒入模具中。

🔸烤箱下層烘烤
第20分鐘-模具調頭讓受熱均勻。
第35分鐘-拿牙籤、叉子插入中心點看有沒有熟。沒熟繼續烤2分鐘再觀察,熟了就可以出爐囉!
(我使用#惠而浦 32L(WT0320DB)烤箱,總共烤37分鐘。)

🔸出爐
出爐後大力敲一下脫模,放涼後放進保鮮盒室溫保存。

已經11月底了,天氣還是有點炎熱,製作磅蛋糕時記得注意奶油的狀態哦!
主頁連結的抹茶橘香磅蛋糕食譜有詳細圖文步驟可以跟著做(*・ω・)ノ

 #烘焙 #烘焙食譜 #烘焙日記 #烘焙日常 #烘焙筆記 #抹茶磅蛋糕 #磅蛋糕 #抹茶 #poundcake #poundcakerecipe #baking #bakingtime #bakingrecipes
  • #我們咖啡 
位在青埔的韓系咖啡廳,對面有個小公園,店面使用落地窗讓陽光照進來非常舒適,假日來這裡放鬆再適合不過了~
太晚到就買不到的限量手工肉桂捲,可以先致電預定,現場購買要碰運氣了🫣
有兩次突然想吃打電話詢問都賣完,這次終於讓我吃到了!

🍰核桃肉桂捲$100
肉桂帶有微微辛辣,皮薄肉桂餡平均,而且裡面包了很多核桃!頂部淋的焦糖肉桂醬浸潤整顆肉桂捲,內用回烤後底部烤得酥酥脆脆好好吃(っ˘ڡ˘ς)

🍰焦糖脆脆戚風蛋糕$160
像雲朵般的奶蓋加上巨大焦糖脆片!脆脆很像台灣椪糖,甜中帶苦,因為甜度算高,配著沒有甜味的奶蓋吃剛剛好。

☕焙茶可可牛奶(冰)$130
入口是清爽茶香,後味可可甘醇留在口中,因為加了焙茶讓可可喝起來不這麼厚重。滿足可可控又能配著蛋糕解膩的超強組合!

☕冰滴咖啡$150
溫和帶微酸,完全不苦不澀。

Instagram👉@nous.cafe
臉書搜尋👉我們咖啡 nous cafe
地址📍桃園市中壢區青商路308號1樓
電話☎️(03)287-3892
營業日📅週一至週日(公休日請詳店家IG)
營業時間⏰10:00-18:00
低消💰每人一百元含一杯飲料

#chi吃甜 #桃園美食 #中壢美食 #青埔美食 #中壢甜點 #青埔甜點 #韓系咖啡廳 #肉桂捲 #焦糖脆脆
  • 吉利丁、吉利T有什麼差別?
最大的差異是吉利丁片、吉利丁粉為動物性膠質,而吉利T粉為植物性,素食者可食用(購買時還是要注意成分)。
而使用方式也稍稍不同,一起看下去吧(*・ω・)ノ

🔸吉利丁片
使用方式:剪小片泡冰水,完全泡軟後擠乾水分,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利丁粉
使用方式:1公克吉利丁粉倒入5公克冷水中,待吉利丁粉吸水膨脹後,放入40-60度的液體中溶化。

🔸吉利T粉
使用方式:直接加入液體裡加熱至80度待粉末溶化。

*液體:食譜中的乳酪糊、鮮奶等

我最常使用吉利丁片,一片2.5公克方便計算用量,密封放置陰涼處可以保存很久。
沒有吉利丁片可以用吉利丁粉替代,比例為1:1。

#吉利丁 #烘焙小知識 #烘焙知識 #奶酪 #生乳酪 #gelatin #rawcheesecake #nobakecheesecake #pannacota #jelly
  • 【新北板橋】YU YU pâtisserie
位於板橋車站巷弄內的法式甜點

🍰法式千層$200
有別於常見的整片是千層酥皮,這個口感更酥脆,咬下去可以聽見咔嗞咔嗞的聲音!

🍰提拉米蘇$190
大人味提拉米蘇,使用白蘭地咖啡酒浸泡,喜歡酒香的人一定要點!

🍰達克瓦茲-紅烏龍玫瑰/金萱柚香$80
外脆內鬆軟的達克瓦茲皮搭上茶口味奶油霜,奶味濃厚又富有茶香,中間有夾著果醬很驚喜!

#板橋美食 #板橋甜點 #千層派 #提拉米蘇 #達克瓦茲 #板橋咖啡廳 #板橋車站 #foodie #foodiegram
  • 🍰奶酒巴斯克乳酪蛋糕
將蛋糕從冰箱取出時可以聞到甜甜的焦糖香,咀嚼時濃郁的奶酒香氣在嘴裡化開,
奶酒中和了乳酪的甜膩,且豐富了奶味的層次。

這款蛋糕配茶、咖啡或是熱可可都非常合適。比起原味的巴斯克乳酪蛋糕,添加了奶酒後使甜味及乳酪味稍稍降低,所以搭配帶點甜味的熱可可或奶茶都很搭( ˘▽˘)っ♨

🥚材料
奶油乳酪250g
細砂糖70g
蛋黃40g(約2顆)
全蛋1顆
鮮奶油70g
奶酒40g
低筋麵粉10g

🥣做法
奶油乳酪軟化後依序加入砂糖、蛋液、鮮奶油、奶酒及低筋麵粉。
每加一樣材料就用電動攪拌機/刮刀拌均勻。
烤箱預熱230度烤15分+200度烤15分鐘完成!

詳細圖文步驟請看主頁連結(っ˘ڡ˘ς)

#巴斯克乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #起司蛋糕 #重乳酪蛋糕 #奶油乳酪 #奶酒 #巴斯克蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克起司蛋糕 #巴斯克乳酪 #奶酒巴斯克乳酪蛋糕 #奶酒巴斯克 #basquecheesecake #bakedcheesecake #cheesecake #creamcheese #irishcream
  • 白色廚房_米戚風蛋糕
將台灣蓬萊米結合當地水果製作而成的美味米戚風蛋糕,鮮豔卻小巧可愛的米戚風放在大白盤上相當吸引目光。
老闆有種植無花果園,如果你很幸運遇到老闆採收了無花果,一定要點無花果米戚風吃吃看!
另外,白色廚房目前規劃營業至2023年年底,所以想要品嘗的人需要早點安排時間提早規劃並預訂了。

🍰火龍果米戚風$210
火龍果米戚風很有特色,不僅顏色鮮艷特別,火龍果鮮奶油更凸顯整體的風味!蛋糕中間的部分填滿了卡士達醬,並用火龍果鮮奶油及紅白火龍果來裝飾表面。

🍰抹茶米戚風$210
使用小山園抹茶粉製作,蛋糕呈現漂亮的綠色及濃濃的抹茶甘苦味。中間是紅豆餡及鮮奶油裝飾,小山園抹茶的苦香味跟甜甜的紅豆非常搭。

🍰藍莓米戚風$210
莓米戚風中間為卡士達醬+藍莓果醬及鮮奶油裝飾,是一款大眾都會喜歡的口味。
藍莓的清香搭上濃郁卡士達增加濃郁奶香,藍莓醬讓蛋糕的風味更突出。

☕焙茶那堤(冰)$125
茶味香濃,搭鮮奶很適合!

☕原味咖啡那堤(冰)$110
如果平常不會喝茶,點杯咖啡那堤配甜點絕對不會錯,咖啡對上每種甜點都是百搭呢!

Instagram👉@unecuisineblanche
臉書搜尋👉白色廚房 Une cuisine blanche.
地址📍 宜蘭市神農路二段16巷11號
電話☎️(02)2964-1103
營業日📅每月於IG及臉書公告
營業時間⏰13:00-18:00
低消💰一杯飲品/人

#chi吃甜 #白色廚房 #米戚風 #無麩質 #宜蘭美食 #宜蘭甜點 #宜蘭下午茶

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