假日的午後來一塊司康
享受美好的午茶時光吧!
浸泡了整整一天的蔓越莓乾
吸了滿滿的白蘭地
拌入麵糰時酒香撲鼻而來
司康的做法很簡單快速
一個小時就能做好
現在跟著我一起做做看吧!
食材準備
司康
- 中筋麵粉…….250g,冷凍
- 無鹽奶油…….60g,冷凍
- 砂糖……………..40g
- 泡打粉…………10g
- 鹽…………………..1/4小匙
- 全蛋………………1顆,冷藏
- 牛奶………………80g,冷藏
與伯爵茶司康相比,原味司康的牛奶量我有減少,
因為酒漬果乾吸附了滿滿的液體,就算瀝乾擠過,
水分還是稍多。
牛奶80克已經很少囉!不建議再減少,
若成團的過程中覺得太乾可以再補一點牛奶。
酒漬蔓越莓
- 蔓越莓乾…….40g
- 白蘭地…………蓋過果乾即可,可用其他酒類替代
白蘭地及蘭姆酒都很適合浸泡果乾,不會蓋過果乾的味道,又帶點酒本身的香氣。
以前我家沒有這兩種酒時,用威士忌泡過,酒味很強烈,用在巧克力類型的蛋糕還不錯。
各種酒都可以拿來浸泡看看,實驗的過程很有趣。^‿^。
酒漬果乾大概泡整整一天就可以使用了,
如果急著使用的話建議至少泡30分鐘哦!
泡過果乾的酒,你以為會有莓果香很好喝嗎?
千萬不要嘗試,有夠難喝(ᗒᗣᗕ)՞
這個酒可以重複浸泡下一批果乾哦!
表面金黃色的秘訣
- 蛋黃………………1顆
事前準備
- 將酒漬蔓越莓乾瀝乾酒液備用
- 中筋麵粉與無鹽奶油(切小塊)秤好放進鋼盆
送進冷凍庫備用,大概30分鐘即可取出操作 - 將牛奶與全蛋放入碗裡打散,並放入冷藏備用
牛奶與全蛋打散多重要呢?
請看下圖(o^^)o

有打散的牛奶蛋液在麵團裡是均勻分布

牛奶與蛋液未一起打散加入,蛋黃很明顯在麵團裡分布不均
我們在製作任何甜點時,記住一定要均勻,成品的品質才會一致
雖然烘烤後看不出來,但自己在製作時會看起來不太舒服
做法

將冷凍過後的中筋麵粉及無鹽奶油取出,
拿刮板將奶油切小塊並與麵粉混合。
刮板拿直的,邊切邊轉動鋼盆,
看不見太大的奶油塊後停下來。

如上圖,奶油成小碎粒被麵粉包覆著時,
改用雙手搓沙的方式讓奶油塊變得更細碎。
如果搓的時候奶油會黏在手上,要趕快把鋼盆拿進冷凍降溫,
冰15分鐘後拿出來繼續操作。
我的手溫很高,很常發生搓一搓就黏在手上的情況。
幸好冬天快到了,氣溫低比較好操作。

加入砂糖、泡打粉及鹽,
與麵粉稍微混合

中間挖個洞,加入牛奶蛋液及酒漬蔓越莓乾
先用刮板(或叉子)混合液體與麵粉

此時先預熱烤箱200度。
桌面上及麵糰上撒一些手粉(高筋麵粉),
用手拍一拍麵糰,用刮板切一半,
左邊的麵團放在右邊的麵團上面,用手拍一拍。
重複兩三次,麵團不黏手即可。
這個步驟可以看伯爵茶司康的製作方式
👉外酥內軟伯爵茶司康!自己做下午茶好簡單
伯爵茶司康的麵團比較濕所以我重疊的次數較多,
撒的手粉量也多,這個蔓越莓司康不需要灑這麼多,一些些就好。
實際上撒手粉及重疊的次數要自行觀察麵團的濕度判定哦!

擀成厚度約2公分的麵糰,並將模具撒一點粉,切割麵糰。
用模具切割後剩餘的麵糰,切記不能用手揉會出筋不好吃。
剩餘麵糰用手聚集在一起,用刮刀切一半疊上去再擀成約2公分厚。

刷上蛋黃液~
放入烤箱下層,200度烤18分鐘。
第10分鐘時我有將烤盤掉頭,
第15分鐘時,我將烤盤移至中層烘烤,讓表面上色。

出爐後趁熱吃~超美味
先吃一口原味,
蔓越莓有著濃濃的酒香,
卻不會蓋過司康本身的風味。
有著微甜微酸的蔓越莓果乾,
無須以果醬點綴就很好吃!
司康最迷人的地方是
外皮酥,內裡鬆軟濕潤。
這麼神奇的點心,
讓我每個周末都想做呢!

我買了一隻迷你蜜茶熊ʕ•ᴥ•ʔ
以後懶熊的下午茶就不孤單了!
烤了這麼多顆司康,都吃原味也會膩,
將司康從中間的裂痕撥開,塗上你愛的果醬吧!
玫瑰蘋果果醬跟這個司康滿搭的,
因為都是花果類,味道不衝突。
檸檬蛋黃醬就不是這麼適合,
醬與司康本身味道有點不協調。
而鹹奶油則是百搭醬!
任何口味的司康配鹹奶油都好美味!

我在想,優格加入鮮奶油打發後,
夾進司康裡是不是也很好吃呢?
下次來試試看再分享!
保存方式
常溫保存3日,吃之前低溫烘烤一下。
冷藏保存5日,吃之前低溫烘烤一下。
冷凍保存7~10日, 吃之前先拿出來解凍,再低溫烘烤一下。
一定要熱熱吃才能享受到外酥內鬆軟的美味呀(っ˘ڡ˘ς)
NOTE
蛋液和牛奶先放在一起攪拌後再倒入粉中,
蛋液沒有打散就倒入麵粉中,麵粉遇到液體很快就吸收了,
這樣蛋液無法均勻分布在麵團中。
別過度搓揉,出筋口感就不好了,
所以我是用刮板切割、疊放、用手拍扁(擀麵棍也可以)。
奶油要在很冰的情況下操作,
如果像我一樣有太陽之手,就戴上手套隔絕一點溫度吧!
我對司康做了什麼,讓它……

前兩次做司康時,
用了焦糖鮮奶油及酒漬果乾,
成品烤色很漂亮,但是外觀歪斜,
吃起來中間黏黏的。
當時的我沒想到,我比平時做司康時多了一個步驟。
於是下一次製作時,我用圓形模具切割時沒有左右轉動 ,直上直下,切割好就將模具拿開。
這一次烤出來的成品沒有歪斜了!
希望我的經驗可以幫助你,
跟著我做,發現烘焙原來這麼簡單!
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