說到夾心餅乾就會想到日本六花亭的蘭姆葡萄夾心餅乾，如果吃膩了蘭姆葡萄，不妨換成白蘭地蔓越莓。
夾心餅乾（三明治餅乾）可以依照自己喜愛做任何改變，像是餅乾喜歡酥一點的，
可以將食譜裡的全蛋換成等量蛋黃；喜歡硬脆一點就蛋白多一點或換成等量蛋白。
將少量麵粉替換成可可粉／抹茶粉將夾心餅變成不同口味
義式蛋白奶油霜可以改用奶油霜，
無鹽奶油＋糖粉打發，作法更簡易，
口感及味道也不同，也是很好吃呢！
加了蛋白霜口感更輕盈，稍微複雜一點但很值得一試|･ω･)
現在跟我一起做做看吧＾ω＾
食材準備
酒漬蔓越莓乾
- 蔓越莓乾……４０ｇ
- 白蘭地………..８０ｇ
白蘭地為浸泡果乾用，倒入容器中能蓋過果乾的高度即可。
可以用蘭姆酒替代。
餅乾
- 無鹽奶油…………….８５ｇ
- 糖粉……………………..７０ｇ，可用細砂糖取代
- 全蛋………………….……..１顆
- 低筋麵粉….…….２００ｇ
- 杏仁粉….……………..１５ｇ，可用低筋麵粉替代
義式蛋白奶油霜
- 細砂糖……………..８５ｇ
- 水……………………..３０ｇ
- 蛋白………………………２顆
- 檸檬汁…………………..少許，可不加
- 無鹽奶油………２００ｇ
- 自製香草精….１小匙，可省略
事前準備
酒漬蔓越莓乾
- 將蔓越莓乾浸泡至白蘭地一天以上。
來不及浸泡一天可以泡半小時後拿來使用。
酒漬果乾是我的常備食材，因為浸泡幾天都不會有食材壞掉的問題。
臨時要用也很方便(っ´ω`)ﾉ
餅乾
- 無鹽奶油放室溫軟化
- 全蛋打散
做法
餅乾
無鹽奶油軟化後放入糖粉，用橡皮刮刀稍微拌勻後，再使用攪拌機攪打。
ＮＯＴＥ
先使用刮刀拌勻是避免電動攪拌機啟動時糖粉噴出來。
分次加入全蛋，一次加入一點點並攪拌均勻。
讓奶油糊將蛋液吃進去後再加入下一次蛋液，
我大概分了五次。
ＮＯＴＥ
蛋液一次下太多，奶油糊無法與這麼多蛋液融合，會變成一塊塊蛋花的模樣。
加入過篩後的低筋麵粉與杏仁粉。
用切拌的方式讓麵粉與奶油結合，刮刀在中間由上往下切，
另一隻手轉動鋼盆。拌到剩下一點粉類時切拌無法拌勻，
放到桌面上用手操作。
將麵糰放在保鮮膜上並對折保鮮膜，用手掌輕壓使麵糰成形。
將麵糰整形成正方形。
成形後將保鮮膜攤開，拿起邊邊的保鮮膜往內對折(四個邊都要)，同時手輕壓麵糰。
整形成正方形後用保鮮膜包好麵糰，放入冷凍１小時或冷藏３小時。
冷卻目的是鬆弛及讓麵糰硬一點比較好用模具切割。
將麵糰從冰箱取出，此時烤箱預熱１６０度。
用擀麵棍將餅乾麵糰擀成０.４公分厚。
正方形模具沾點麵粉，在餅乾麵糰壓出一個個正方形。
若中途發現麵糰變軟不好切割就放進冷凍１５分鐘讓它變硬後再操作。
烤盤放進烤箱中層，上火１７０度／下火１５０度，烤２０至２５分鐘。
餅乾表面上色即可出爐，放涼後裝進保鮮盒密封好。
ＮＯＴＥ
使用其他形狀的模具也可以，或是將麵糰四周不平整的地方切除後，
用刀子將麵糰切成正方形或長方形。
這邊使用正方形模具，我覺得正方形比較好擠餡做夾心餅乾。
義式蛋白奶油霜
將水及細砂糖放小鍋子中煮到濃稠後我們糖漿就完成了！
完成後小鍋子離火備用。
ＮＯＴＥ
糖水的變化：沸騰冒泡，泡泡初期看起來像是一般水滾那樣泡泡很快就破，
再繼續熬煮時泡泡會變得較緩慢破掉變得更濃稠，這樣就完成了。
將少許檸檬汁加入蛋白中，用電動攪拌機高速攪打。
ＮＯＴＥ
加一點檸檬汁進去打發的蛋白霜比較穩定。
蛋白打到粗泡狀後緩慢加入糖漿，大概像圖片中這樣細小的水柱。
糖漿倒完後觀察蛋白霜質地，打至濕性發泡。
完成的蛋白霜如上圖，是細緻有光澤的。
摸一摸盆子會發覺蛋白霜非常的燙，是因為我們加入了高溫的糖漿造成的。
這麼燙無法與奶油好好結合，奶油會融化，所以請將蛋白霜放入冷藏降溫。
蛋白霜降溫的同時，我們將無鹽奶油從冷藏取出放室溫軟化。
冬天室溫軟化速度慢，可以放進微波爐微波一下軟化。
軟化後的無鹽奶油加入香草精(可省略)，用電動攪拌機打軟並攪打至蓬鬆狀。
分三次加入冷卻後的蛋白霜，用電動攪拌機打勻後加入下一次。
加入最後一次蛋白霜後，用攪拌機打一下下就好，不用打到均勻，
因為攪打太久可能會油水分離。所以最後改用刮刀拌勻即可。
拌均勻的質地滑順，並不會很硬或很濕。
填入裝了花嘴的擠花袋備用。
夾心餅乾組裝
餅乾反面朝上，擠上義式蛋白奶油霜。
先擠四個角，再擠中間，後擠剩下四個空格。
果乾瀝掉酒後鋪在蛋白奶油霜上，並蓋上一片餅乾。
酒漬蔓越莓夾心餅完成٩(^ᴗ^)۶
酥脆的餅乾搭著入口即化的蛋白奶油霜，
酒漬蔓越莓的香氣替餅乾加分不少(っ˘ڡ˘ς)
不愛酒的人可以改放藍莓果醬，也是很好吃哦！
蔓越莓乾可以已用任何你喜歡的果乾替代，
像是葡萄乾、無花果乾等。
保存方式
- 室溫一天
- 冷藏三日
冷藏太久蛋白霜會消泡，所以要盡早吃完
這次做了八個夾心餅乾，隔天就被吃光了
這麼好吃的夾心餅乾你一定要試試٩(^ᴗ^)۶
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