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香氣濃郁又酥鬆的伯爵茶餅乾

by chi
03/21/2022
in 切割餅乾, 餅乾
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香氣濃郁又酥鬆的伯爵茶餅乾
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秋天是一年四季中最讓人感到慵懶的季節
很適合在午後沖一壺茶配小點心
而餅乾是再適合不過的的選擇了!

你知道伯爵茶特殊的香氣是什麼嗎?
是佛手柑的味道
濃郁的柑橘香氣很是迷人
因為香氣十足,放入西點中
不易被其他食材的味道蓋過
而且這特殊的香味跟西點的
基本食材味道(奶油香等)有著很大的不同
所以烤出來的成品一聞
就能辨認出是伯爵茶的氣味

這款餅乾的口感酥鬆
咀嚼的同時,伯爵茶香在嘴裡散開
吃完後嘴裡還有著淡淡的香氣

如果家裡剛好有伯爵茶包
就跟著我做做看吧٩(^ᴗ^)۶

食材準備

  • 無鹽奶油…….115g
  • 糖粉…………….60g
  • 蛋黃…………….1顆
  • 伯爵茶包…….2包
  • 低筋麵粉…….180g
  • 杏仁粉…………50g,可用等量低筋麵粉替換

事前準備

  • 無鹽奶油室溫軟化
    夏天很熱要小心軟化過頭
  • 伯爵茶包剪開倒出茶末

做法

軟化奶油用攪拌機打軟後加入糖粉。
先用橡皮刮刀稍微混合,再使用攪拌機打勻。

打勻後用橡皮刮刀將邊緣的奶油霜集中,加入蛋黃並攪拌均勻。
這邊不用分次加入蛋黃哦!
是不是很方便呀(^∀^)

拌勻後的顏色會偏黃
奶香味超棒的,一定要深深吸一口氣!

低筋麵粉及杏仁粉過篩後放入,
用橡皮刮刀稍微混合。

加入伯爵茶末拌成團。
茶末中的白點不是神秘配方,
是茶包裡的佛手柑香料σ(^○^)

將餅乾麵團整形呈長條狀,
連同烘焙紙放入U型模具中。

用手輕壓頂部,讓凸出模具的餅乾麵團往兩側分散。
側邊用手往內側輕壓,讓兩側平整。
餅乾麵團的四個面都要做到上述兩個步驟。

所以頂部及側邊輕壓整形後,
請拉起烘焙紙取出餅乾麵團,
滾到另一面並放進U型模具,
並重複上述步驟壓平上面及側面。

用烘焙紙/保鮮膜包好後
放冷凍冰一小時
或是冷藏冰三小時

預熱烤箱上火170/下火130度,
單一爐溫請設定160度。
將麵團切成0.5公分厚,大約可以切25片。

預熱完成後
放入烤箱中層,烤20分鐘
這時候底部已經上色,若頂部顏色不夠漂亮
烤盤拿至上層,烤3-5分鐘
頂部上色後就可以出爐囉!

等待餅乾放涼的同時
來泡一杯熱奶茶吧!
這個餅乾聞起來很香
口感酥鬆,會不自覺一口接一口

慵懶的午後
坐在窗邊在陽光下
享受一個人的下午茶
回顧這一周的自己過得如何
規劃下一周的自己要怎麼度過
如果你的下午不知道該怎麼利用
試著動手做個餅乾享受秋天的午後吧!

重點小整理

  1. 為什麼要加杏仁粉呢?
    在雙色餅乾有提到,用杏仁粉取代部分麵粉可以增加香氣及口感
    若沒有杏仁粉可以不加,也是很好吃的(ᗒᗨᗕ)
  2. 伯爵茶包可以用一包就好嗎?
    我試過只用一包,香氣不足
    若伯爵茶與牛奶或其他液體煮過後
    香氣出來可以只加一包
    但是這個配方並沒有適合與茶末加熱的液體
  3. 可以用餅乾壓模嗎?
    這個麵團比較溼,在擀平的過程中可能會太黏
    可以用拉拉熊造型餅乾的配方加入伯爵茶粉試試看哦!

Tags: 伯爵茶杏仁粉蛋黃
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