你有沒有遇過作甜點只用蛋黃，而剩下許多蛋白的情況呢?
最近做了卡士達醬，剩下一些蛋白，剛好可以做費南雪。
這款蛋糕很簡單，只要四步驟就完成！
乾料過篩－放入濕料攪拌均勻－放入奶油攪拌均勻－烘烤
就完成啦ヾ(＠^∇^＠)ノ
費南雪的名稱由來是英文Financier, 外型是金黃色的長方形，類似金磚。
這個小點心是一位法國甜點店師傅發現附近在證交所上班的金融人士，
每天都忙到連午餐都沒時間吃，而發明出這款不易弄髒衣服且方便食用的甜點。
費南雪有著迷人的堅果香，富有彈性且濕潤的常溫蛋糕。
它的特色是加入焦化奶油及杏仁粉，
前者又稱為榛果奶油，並不是裡面有榛果，
而是奶油加熱後因梅納反應而散發出堅果香氣，其外觀像是榛果糖漿的琥珀色；
後者讓蛋糕充滿杏仁香氣，富含油脂的堅果粉讓蛋糕濕潤許多。
傳統的費南雪是使用杏仁粉，也可以改成其他種堅果粉。
我用過榛果粉做過，香氣更明顯哦！
如果你也有剩下的蛋白，不妨跟著我做做看吧o(^▽^)o
食材準備
費南雪(份量8個)
- 無鹽奶油………………..50g
- 糖粉…………………………40g，可以用砂糖替代
- 低筋麵粉………………..25g
- 杏仁粉…………………….25g，替換成其他堅果粉也可以
- 蜂蜜…………………………10g
- 蛋白…………………………2顆(約80g)
裝飾
- 蔓越莓乾40g+白蘭地(蓋過果乾的量即可)
- 嘉麗寶紅寶石巧克力鈕扣80g
事前準備
- 模具塗上軟化奶油
- 煮焦化奶油放涼備用
- 蔓越莓乾泡酒至少泡30分鐘以上比較入味，我通常是泡到隔夜，
急著使用時30分鐘也是可以的 - 烤箱預熱200度，如果要靜置麵糊的話就等烤前再預熱
做法
煮焦化奶油
將無鹽奶油放入鍋中，開中小火煮至沸騰後，
觀察奶油顏色轉為琥珀色並散發出似堅果香氣時，
關火並過篩，將雜質過濾並放涼備用。
費南雪麵糊
將糖粉、低筋麵粉及杏仁粉過篩。
攪拌均勻。
加入蜂蜜。
加入蛋白並攪拌均勻。
加入焦化奶油並攪拌均勻，麵糊就完成囉！
將麵糊放入冷藏靜置30分鐘以上(此步驟可省略)
沒有靜置的麵糊，烤好後表層的氣孔會比較明顯
時間充裕的話，就靜置一下吧（＾ω＾）
將麵糊倒入烤模，輕敲幾下震出氣泡。
這時候可以放上喜歡的堅果或果乾裝飾一下，
我喜歡蔓越莓乾，所以放了一些酒漬蔓越莓乾在上面，
放入烤箱下層，200度烤10分鐘。
我的模具下面只有放烤網，不是放烤盤，
所以烤10分鐘後邊緣就上色了。
如果模具下面墊烤盤，烘烤時間就要再拉長8-10分鐘。
烤至邊緣呈現焦黃色即可出爐，
出爐後立刻脫模放在置涼架上。
涼透後，放入保鮮盒內常溫保存。
要沾巧克力醬的話，將費南雪放入冷藏，
冰6小時候，製作沾醬。
紅寶石巧克力沾醬
將巧克力隔水加熱融化，
拿起費南雪沾上巧克力醬，
放在烤盤上。
全部沾好後，放入冷藏讓巧克力凝固。
凝固後記得放入保鮮盒哦！
酒漬蔓越莓乾不僅讓味道增添了酸甜感，也多了酒的香氣。
蛋糕體富有彈性，不過於蓬鬆也不過於紮實，
嘴裡充滿著迷人的堅果香氣，讓人一口接一口停不下來！
真的是太好吃啦～
NOTE:
杏仁粉可替換成榛果粉等其他堅果粉，成品會有不一樣的香氣。
糖粉可替換成砂糖，但是在攪拌過程要確認砂糖有完全溶解。
裝飾用的酒漬果乾可以替換成杏仁片、腰果等都是不錯的選擇。
烘烤時間很短，一定要顧著烤箱，因為邊緣很快就上色了，
一個不注意就會烤到顏色過深(｡•́︿•̀｡)
延伸閱讀：伯爵茶磅蛋糕
Discussion about this post