每到夏天就會想到檸檬相關的甜點,所以夏天時我常常買檸檬(。◕∀◕。)
檸檬加進去甜點裡面可以解膩,讓蛋糕吃起來微酸微甜,還帶著檸檬清香,吃下去真的好~~~幸福(ノ>ω<)ノ
今天就來做檸檬海綿蛋糕吧!
食材準備
蛋糕體:
- 全蛋………………..4顆
- 砂糖………………..80g
- 檸檬汁…………….30g
- 低筋麵粉………..120g
- 奶油…………………80g
- 檸檬皮…………….少許
檸檬糖霜
- 糖粉………..20g
- 檸檬汁…….10g,不想要檸檬味的話可以改用水替代
事前準備
均勻塗上軟化奶油並撒上低筋麵粉 隔水加熱融化奶油或是用微波爐融化
- 將模具塗上奶油並均勻撒上低筋麵粉備用
- 將奶油隔水加熱融化備用
- 烤箱預熱170度
做法



1.全蛋及砂糖放入鋼盆內用電動攪拌機打發,鋼盆外放一盆溫熱水可以讓全蛋快速打發
打發後的蛋糊顏色淺且提起攪拌機時,落下的蛋糊紋路不會立刻消失,會有點重疊的感覺
這時候我會拿起鋼盆深深吸一口氣,哇~蛋糊非常的香(ノ>ω<)ノ

2.分次加入檸檬汁及檸檬皮,並換成打蛋器拌勻
通常我會分三次加入,每一次加入後拌勻再加下一次

3.加入低筋麵粉,改用橡皮刮刀翻拌均勻

4.加入奶油並快速翻拌均勻
打發的蛋糊碰到油類會漸漸消泡,所以這個步驟必須專心且快速拌勻
奶油很容易沉在底部,所以刮刀要刮到底部翻上來,攪拌的最後看不見奶油就完成囉

5.倒入模具後,輕敲一下讓氣泡破掉。170度烤30-35分鐘
這個配方可以做兩個4吋的咕咕霍夫模型,也可以用一個6吋圓形蛋糕模製作,但是烘烤時間需要拉長

6.蛋糕出爐後立刻脫模,因為有塗油撒粉,倒扣就能輕鬆脫模
看看這漂亮的金黃色,好想趕快切一塊(✪ω✪)
等蛋糕涼透後,就來做檸檬糖霜吧!
7.檸檬糖霜做法:檸檬汁倒入糖粉內快速攪拌均勻
完成後立刻淋在蛋糕上

完成!!
淋上檸檬糖霜後,加深了蛋糕的酸度,也讓蛋糕多了一種口感
不淋糖霜也很好吃唷ε٩(๑> ₃ <)۶з
這邊補充一下如何改變糖霜的質地,
糖粉多一點,顏色就會越接近白色也會越濃稠,流動性低;
檸檬汁多一點,淋上蛋糕後會呈現半透明,流動性高所以建議下面墊一個架子
另外,不建議將檸檬皮屑一起拌入,淋在蛋糕上後不太明顯,可以淋好糖霜等待糖霜定型後再放上檸檬皮屑裝飾
希望正在看文章的你,會喜歡這個蛋糕ε٩(๑> ₃ <)۶з
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