每次提到戚風蛋糕就會想到英文的”fluffy”那種蓬鬆軟綿綿的感覺
手掌壓下去會慢慢回彈的模樣，好可愛(〃∀〃)
製作戚風蛋糕的材料在超市就能取得，做法也不複雜
跟著我做一定能成功！那麼我們開始做吧ε٩(๑> ₃ <)۶з
材料準備
蛋黃糊：
- 蛋黃……………..4顆
- 砂糖……………..30g
- 植物油…………70g
- 鮮奶……………..80g
- 泡打粉………….1小匙，可以不加
- 低筋麵粉……..90g
- 自製香草精….1/4小匙，可用市售香草精2滴、香草粉1/4小匙替代
蛋白霜：
- 蛋白…………….4顆
- 檸檬汁………..1/2小匙
- 砂糖…………….50g
前置作業
- 植物油加熱後備用
- 秤好的蛋白放入冰箱冷藏
- 烤箱預熱170度
做法
蛋黃糊：
蛋黃盆裡先加入砂糖攪打 
打發至顏色變淺且流下去的蛋黃糊有堆疊
1.砂糖加入蛋黃盆中，用電動攪拌機打至泛白
加入植物油 
攪拌均勻後的模樣
2.將加熱後的植物油一次倒入蛋黃糊中，改用打蛋器攪拌均勻
3.加入牛奶及香草精，並攪拌均勻。可以深深吸一口氣，感受一下香草的味道(๑´ڡ`๑)
篩入低筋麵粉及泡打粉 
攪啊攪~ 
完成！
4.篩入低筋麵粉及泡打粉，輕輕地攪拌，避免麵粉飛出來
蛋白霜：
打至粗泡狀後加入1/3的糖 
中性發泡的蛋白霜完成~
5.蛋白盆中加入檸檬汁，攪拌機開至轉速2，打至粗泡狀後砂糖分三次加入。中途要停止運轉，用刮刀將邊緣的蛋白集中至中央後再攪打，這樣蛋白霜才會打得均勻。攪打至出現紋路後，改成轉速1(低速)攪打大約1分鐘，讓蛋白霜裡的泡泡更細緻。拉起蛋白霜呈現小彎鉤狀態即可停止
混合：
加入1/3的蛋白霜至蛋黃糊中 
用打蛋器在表面畫圓讓蛋白霜散開 
到圖中這種程度後改用橡皮刮刀翻拌
6.蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。底部較容易有沉澱，用橡皮刮刀翻拌時一定要從底部翻起來才會均勻哦
重複步驟6 
輕輕攪拌~ 
完成！
7.重複步驟6，直到蛋白霜都加入蛋黃糊中。確認麵糊顏色均勻且底部沒有沉澱的蛋黃糊後，就可以入膜囉！
8.入膜後拿出一根筷子插進麵糊中畫圓畫一圈，這個步驟可以讓大氣泡消失且讓麵糊平整。畫完圈後就可以送入烤箱，１７０度烤３０分鐘
拿叉子叉靠近中央的地方，叉子上沒有沾黏就可以出爐囉！
出爐後立刻大力敲一下，將熱氣震出，接著倒扣放涼
完全涼透大概要２小時以上
脫膜方式：
從蛋糕體邊緣往內輕撥，撥一圈後輕輕拿下外框，
底部也是由外往內輕撥一圈，即可脫膜。
戚風蛋糕直接吃就很美味了，單吃覺得有點單調的話，
可以切片後剖半（不要切到底）擠入鮮奶油，放上一些水果裝飾
中間的蛋糕放上西瓜球裝飾，可能是太重的關係，蛋糕體稍微被壓扁了٩(ŏ﹏ŏ、)۶
建議可以放水分沒這麼多的水果或是將水果切較小塊，例如對切的草莓、橘瓣等
自製香草精是酒加入香草莢靜置６周以上製成的，
香草莢很貴，若製作一顆蛋糕要用掉半個香草莢，心會很痛(´°̥̥̥̥ω°̥̥̥̥｀)
你做甜點時，刮掉香草籽後的香草莢可以留下來泡入酒中，
自製香草精絕對不會讓你失望的！
Discussion about this post