焦糖布丁
完美焦糖布丁，加了香草籽的布丁香氣十足，而焦糖帶有焦香卻不帶苦味。布丁吃起來細緻滑嫩不會很甜，搭著焦糖剛剛好，很適合微涼的季節享用！
Equipment
- 6 SN6025布丁膜 使用塑膠布丁杯烤溫及蒸烤時間需微調
Ingredients
焦糖
- 100 克 細砂糖
- 15 克 熱水
布丁液
- 245 克 鮮奶
- 55 克 鮮奶油
- 0.5 根 香草莢
- 2 顆 全蛋
- 1 顆 蛋黃
- 40 克 細砂糖
Instructions
焦糖
- 細砂糖平鋪於鍋子中，開中小火．100 克 細砂糖
- 邊緣的砂糖有一點融化時，轉動鍋子讓砂糖分布均勻並全部融化。接著可以轉小火，因為這時候會很快焦化。
- 煮成焦糖色後，關火並倒入熱水，用木匙攪拌均勻即完成。完成後要馬上倒入模具裡，因為降溫後焦糖很快就會凝固。15 克 熱水
- 將焦糖倒入模具中，並晃動模具讓焦糖分布均勻。
布丁液
- 烤箱預熱１６０度．
- 鮮奶、香草莢及刮下來的香草籽一同放入鍋中，開中小火煮至鍋邊冒小泡泡或是用溫度計看將近６０度時離火。245 克 鮮奶, 0.5 根 香草莢
- 將鮮奶油倒入鍋中攪拌。55 克 鮮奶油
- 全蛋及蛋黃放入料理盆中，用打蛋器打散後加入細砂糖。2 顆 全蛋, 1 顆 蛋黃
- 用Ｚ字型攪拌可以讓砂糖混勻的同時切斷蛋筋。40 克 細砂糖
- 邊攪拌蛋液邊倒入奶液，布丁液完成。
- 過篩兩次布丁液．
- 將布丁液倒入模具裡，約九分滿(６５克)。
蒸烤
- 在模具上鋪錫箔紙並戳４至６個洞，深烤盤內注入熱水約１公分高，關上烤箱門後烤溫調整至１５０度。
- 用水浴法１５０度烤４５至５０分鐘，拿起布丁傾斜看有無凝固，如果斜放沒有液體要衝出來的樣子就可以出爐。
- 出爐後將布丁泡冰水並放入冷藏，冰透後(約四至六小時)即可享用．
- 布丁脫模
- 裝半碗熱水，將模具放入碗中１０秒，取出模具拿細小的水果刀沿著邊緣劃一圈，最後往內壓一下讓空氣進去，倒扣在碗或盤子上晃一晃即脫膜完成囉！
Notes
此篇整理了製作出細緻絲滑的焦糖布丁細節，首段討論我製作布丁時遇到的兩個問題：布丁有孔洞及放涼後表層結厚皮．前者影響到外觀，而後者影響口感．次段說明解決兩個問題的方式，如果你也遇到同樣困擾不妨試試看我的方式，跟著我做讓你事半功倍！
另外，鮮奶及鮮奶油的比例也會影響布丁整體的口感，若喜歡軟嫩綿密可以鮮奶油比例高一點，喜歡硬一點清爽一點可以鮮奶比例提高．