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成熟風味!酒漬蔓越莓磅蛋糕

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這款蛋糕充滿溫和酒香。果乾泡了一天以上,口感柔軟帶點白蘭地香味。配方裡加入鮮奶,所以吃起來比傳統磅蛋糕濕潤,單吃也不會乾口。
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Course Dessert, 甜點
Cuisine American
Servings 8

Equipment

  • 1 SN2126模具 (210x77x62 mm)

Ingredients
  

磅蛋糕

  • 120 無鹽奶油
  • 75 糖粉
  • 10 海藻糖 可用糖粉替代
  • 2 全蛋
  • 適量 香草精 可不加
  • 120 低筋麵粉
  • 20 杏仁粉 可用低筋麵粉替代
  • 5 泡打粉
  • 40 鮮奶

酒漬果乾

  • 50 蔓越莓乾
  • 適量 白蘭地 用量蓋過蔓越莓乾即可

酒糖液(可省略)

  • 20 泡過蔓越莓乾的白蘭地

Instructions
 

  • 無鹽奶油、糖粉及海藻糖放進料理盆,先用刮刀稍微拌合,在使用電動攪拌機攪打均勻。接著加入香草精並攪打均勻。
  • 少量多次加入全蛋液,攪打均勻後再加入下一次全蛋液。
  • 加入一半的低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉,使用刮刀切拌均勻。
  • 加入鮮奶拌勻。
  • 加入剩餘的粉類(低筋麵粉、杏仁粉及泡打粉)切拌均勻。
  • 將蛋糕糊填入擠花袋,擠第一層蛋糕糊在模具裡,並鋪上第一層酒漬蔓越莓乾。
    接著擠入第二層蛋糕糊,並鋪上第二層酒漬蔓越莓乾。
    擠入第三層蛋糕糊,將剩餘的蛋糕糊通通擠進模具裡,並用刮刀稍微刮平。
  • 放入預熱好的烤箱下層,總共烤35分鐘。第15分鐘,取出後拿刀子由左至右劃一條線並放回烤箱,讓蛋糕膨脹時有漂亮的裂口。第30分鐘,視情況將烤盤移置中層讓表面上色並熟透。第35分鐘,拿竹籤、叉子或筷子插入蛋糕中心看有無沾黏,無沾黏代表熟了可以出爐,若有沾黏請再加烤2分鐘,直到熟了為止。
  • 出爐後大力敲擊一下震出熱氣,將蛋糕從模具中取出並放於置涼架。撕開烘焙紙,四面及頂部刷上酒糖液,重複刷三次或刷到酒糖液用完。稍微放涼後用保鮮膜包住放入保鮮盒(不使用保鮮膜也可以),室溫靜置一天後即可享用.

Notes

先用刮刀拌合是避免直接使用電動攪拌機啟動時糖粉噴飛出來。懶人法是使用電動攪拌機(不啟動)拌合再直接啟動攪打。
每次都要攪打至看不見蛋液後才能加下一次蛋液,以確保蛋液與奶油完全融合.蛋液加完後,質地柔滑,不是偏液狀看起來像蛋花。
Keyword 磅蛋糕, 蔓越莓