蔓越莓餅乾
在餅乾中加入杏仁粉，提升香氣外也增加口感上的層次。多了蔓越莓乾讓餅乾帶點果乾的酸甜，想品嘗豐富味道的餅乾時，這是很好的選擇！
Equipment
- 1 Ｕ型模 方便將麵團整型成正方形，用手滾成圓形也可以．
Ingredients
- 115 克 無鹽奶油
- 60 克 糖粉
- 20 克 全蛋 可替換成等量蛋黃或蛋白，口感會不一樣
- 1/4 小匙 自製香草精
- 200 克 低筋麵粉
- 30 克 杏仁粉 可替換成等量低筋麵粉
- 40 克 蔓越莓乾
Instructions
事前準備
- 無鹽奶油放在室溫軟化
- 蔓越莓乾切碎備用
製作餅乾麵團
- 無鹽奶油用攪拌機打軟後，加入過篩糖粉攪打均勻．
- 加入全蛋並持續攪拌均勻．
- 加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉，改用刮刀稍微拌勻．
- 加入蔓越莓乾並用刮刀或手抓成團．
麵團塑形
- 將餅乾麵團放在烘焙紙上並整型成長條狀，將麵團連同烘焙紙放入Ｕ型模具．
- a.用手輕壓頂部，讓突出的麵團往兩側分散．
- b.側邊用手往內側輕壓，讓左右兩側平整．
- 取出烘焙紙及麵團，翻面並放回Ｕ型模．重複上述步驟a.b.
- 四面都塑形後，密封包好放入冷凍1小時．
烘烤
- 烤箱預熱上火 170 度，下火130度，單一爐溫請設置 160 度．
- 麵團切割成每片約 0.5 公分．
- 放入烤箱中層烤 20~25 分鐘，出爐後將餅乾放在置涼架上．