瑪德蓮是我大學時很愛的一個小蛋糕。
入口時蜂蜜香在嘴裡擴散，
剛出爐的瑪德蓮邊緣酥脆，裏頭鬆軟。
忍不住一個接著一個吃掉。
瑪德蓮的製作方式簡單快速又很美味！
做法與海綿蛋糕相似，卻像磅蛋糕般紮實且香氣濃郁。
只要有雞蛋、砂糖、麵粉及奶油 ，
就能輕鬆做出完美貝殼及凸肚子的瑪德蓮。
現在跟著我一起做這道經典法式小蛋糕吧(っ´ω`)ﾉ
食材準備(約18個)
瑪德蓮
- 全蛋………….２顆
- 砂糖………….７０g
- 蜂蜜………….１０g
- 低筋麵粉….１２０g
- 泡打粉………１小匙（約５g）
- 無鹽奶油….１１０g
裝飾
- 深黑苦甜巧克力鈕扣……………８０ｇ
- 嘉麗寶紅寶石巧克力…..８０ｇ
一份麵糊我使用兩種不同的巧克力做裝飾，
８０g大約可以沾7個瑪德蓮。
若只使用一種巧克力做裝飾，巧克力份量可以加倍
深黑苦甜巧克力應用👉甜滋滋濕潤布朗尼
嘉麗寶紅寶石巧克力應用👉法式金磚費南雪
事前準備
- 無鹽奶油融化備用
- 使用非不沾烤模的話，要塗油撒粉放冷藏冰鎮備用
做法
瑪德蓮
將全蛋、砂糖及蜂蜜放入鋼盆中，以攪拌機高速攪打
攪打至蛋糊變為乳白色即可
改用刮刀，將過篩後的低筋麵粉及泡打粉加入
翻拌均勻的模樣
加入放涼後的無鹽奶油拌均勻，並放入冷藏鬆弛３０分鐘以上。
通常我會放 ６～１２小時。
烘烤前，烤箱預熱２００度
取出麵糊用刮刀攪拌一下讓質地均勻，如上圖
將麵糊倒入擠花袋
入模大約七至八分滿，輕敲幾下讓麵糊分布均勻
貝殼烤模下面不要墊烤盤
放入烤箱中層，總共烤10-12分鐘
１９０度烤８分鐘
此時貝殼邊緣結皮看似熟了，打開烤箱門散熱降溫，順便將烤模調頭。
溫度調整至１７０度烤４分鐘
表面看起來是金黃色，周圍微焦
摸起來乾乾的不濕黏就可以出爐囉！
出爐後敲一下震出熱氣，馬上脫模放涼
周圍微焦的金黃色很漂亮，
還有象徵瑪德蓮的凸肚子(っ˘ڡ˘ς)
裝飾
將巧克力隔水加熱融化後，
倒入洗乾淨且擦乾淨的貝殼烤模。
每一顆倒入大約１０－１２ｇ的融化巧克力，
拿起烤模前後左右晃動，讓巧克力分布整個貝殼紋路。
將放涼的瑪德蓮放在巧克力上並輕壓，
看起來整顆瑪德蓮的邊緣都有沾到巧克力醬即可。
放好瑪德蓮後，就可以放進冷凍１０分鐘。
１０分鐘後脫模，
手指指腹扣住瑪德蓮上緣，往下撥即可輕鬆脫模囉！
這個方法可以輕鬆做出漂亮的裝飾
上面撒點乾燥草莓粒更美！
嘉麗寶紅寶石巧克力吃起來滿甜的，
建議瑪德蓮減糖搭配較合適。
剛出爐的瑪德蓮外皮充滿焦香且酥脆
聞起來是淡淡的蜂蜜香
吃起來有蜂蜜的甜味但不過於濃厚
很適合搭配奶茶一起享用呢！
瑪德蓮與磅蛋糕相似，
所以常溫密封保存一天後再吃風味更好！
蜂蜜口味的瑪德蓮與巧克力有一點點衝突，
若要作巧克力裝飾，建議將蜂蜜換成砂糖。
另外，嘉麗寶紅寶石巧克力吃起來滿甜的，
建議瑪德蓮減糖搭配較合適。
保存方式
- 常溫３日，放入保鮮盒並置於陰涼處
- 冷藏５日，建議退冰２０分鐘後吃或是低溫回烤後吃
- 冷凍７日，建議退冰後吃或是低溫回烤後吃
NOTE
為什麼使用深黑苦甜巧克力呢❓
去烘焙材料行詢問哪一種巧克力作裝飾最適合，
老闆說深黑苦甜巧克力的脂肪量＞牛奶巧克力，
所以作為裝飾更漂亮。
深黑苦甜巧克力微苦微甜，很好吃！
另外，老闆提到水滴型巧克力豆比較不好融化，故推薦鈕扣型巧克力作裝飾。
磅蛋糕三兄弟
磅蛋糕👉奶香伯爵茶磅蛋糕
費南雪👉法式金磚費南雪
瑪德蓮 👉蜂蜜瑪德蓮
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