瑪德蓮是我大學時很愛的一個小蛋糕。
入口時蜂蜜香在嘴裡擴散,
剛出爐的瑪德蓮邊緣酥脆,裏頭鬆軟。
忍不住一個接著一個吃掉。
瑪德蓮的製作方式簡單快速又很美味!
做法與海綿蛋糕相似,卻像磅蛋糕般紮實且香氣濃郁。
只要有雞蛋、砂糖、麵粉及奶油 ,
就能輕鬆做出完美貝殼及凸肚子的瑪德蓮。
現在跟著我一起做這道經典法式小蛋糕吧(っ´ω`)ノ
食材準備(約18個)
瑪德蓮
- 全蛋………….2顆
- 砂糖………….70g
- 蜂蜜………….10g
- 低筋麵粉….120g
- 泡打粉………1小匙(約5g)
- 無鹽奶油….110g
裝飾
- 深黑苦甜巧克力鈕扣……………80g
- 嘉麗寶紅寶石巧克力…..80g
一份麵糊我使用兩種不同的巧克力做裝飾,
80g大約可以沾7個瑪德蓮。
若只使用一種巧克力做裝飾,巧克力份量可以加倍
深黑苦甜巧克力應用👉甜滋滋濕潤布朗尼
嘉麗寶紅寶石巧克力應用👉法式金磚費南雪
事前準備

- 無鹽奶油融化備用
- 使用非不沾烤模的話,要塗油撒粉放冷藏冰鎮備用
做法
瑪德蓮


將全蛋、砂糖及蜂蜜放入鋼盆中,以攪拌機高速攪打

攪打至蛋糊變為乳白色即可

改用刮刀,將過篩後的低筋麵粉及泡打粉加入

翻拌均勻的模樣

加入放涼後的無鹽奶油拌均勻,並放入冷藏鬆弛30分鐘以上。
通常我會放 6~12小時。

烘烤前,烤箱預熱200度
取出麵糊用刮刀攪拌一下讓質地均勻,如上圖

將麵糊倒入擠花袋

入模大約七至八分滿,輕敲幾下讓麵糊分布均勻
貝殼烤模下面不要墊烤盤
放入烤箱中層,總共烤10-12分鐘
190度烤8分鐘
此時貝殼邊緣結皮看似熟了,打開烤箱門散熱降溫,順便將烤模調頭。
溫度調整至170度烤4分鐘
表面看起來是金黃色,周圍微焦
摸起來乾乾的不濕黏就可以出爐囉!

出爐後敲一下震出熱氣,馬上脫模放涼
周圍微焦的金黃色很漂亮,
還有象徵瑪德蓮的凸肚子(っ˘ڡ˘ς)
裝飾

將巧克力隔水加熱融化後,
倒入洗乾淨且擦乾淨的貝殼烤模。
每一顆倒入大約10-12g的融化巧克力,
拿起烤模前後左右晃動,讓巧克力分布整個貝殼紋路。

將放涼的瑪德蓮放在巧克力上並輕壓,
看起來整顆瑪德蓮的邊緣都有沾到巧克力醬即可。
放好瑪德蓮後,就可以放進冷凍10分鐘。

10分鐘後脫模,
手指指腹扣住瑪德蓮上緣,往下撥即可輕鬆脫模囉!

這個方法可以輕鬆做出漂亮的裝飾
上面撒點乾燥草莓粒更美!
嘉麗寶紅寶石巧克力吃起來滿甜的,
建議瑪德蓮減糖搭配較合適。

剛出爐的瑪德蓮外皮充滿焦香且酥脆
聞起來是淡淡的蜂蜜香
吃起來有蜂蜜的甜味但不過於濃厚
很適合搭配奶茶一起享用呢!
瑪德蓮與磅蛋糕相似,
所以常溫密封保存一天後再吃風味更好!
蜂蜜口味的瑪德蓮與巧克力有一點點衝突,
若要作巧克力裝飾,建議將蜂蜜換成砂糖。
另外,嘉麗寶紅寶石巧克力吃起來滿甜的,
建議瑪德蓮減糖搭配較合適。
保存方式
- 常溫3日,放入保鮮盒並置於陰涼處
- 冷藏5日,建議退冰20分鐘後吃或是低溫回烤後吃
- 冷凍7日,建議退冰後吃或是低溫回烤後吃
NOTE
為什麼使用深黑苦甜巧克力呢❓
去烘焙材料行詢問哪一種巧克力作裝飾最適合,
老闆說深黑苦甜巧克力的脂肪量>牛奶巧克力,
所以作為裝飾更漂亮。
深黑苦甜巧克力微苦微甜,很好吃!
另外,老闆提到水滴型巧克力豆比較不好融化,故推薦鈕扣型巧克力作裝飾。
磅蛋糕三兄弟
磅蛋糕👉奶香伯爵茶磅蛋糕
費南雪👉法式金磚費南雪
瑪德蓮 👉蜂蜜瑪德蓮
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