【食譜】酥脆美味！雙色可可餅乾

朋友很喜歡外婆做的雙色可可餅乾，可惜現在已經沒機會吃到
記憶會隨著時間被沖淡，我沒辦法百分之百做出有他外婆味道的餅乾
但希望我做的餅乾可以讓朋友找回這慢慢逝去的記憶
希望可以讓他牢牢記住外婆這充滿愛的雙色餅乾

材料準備

無鹽奶油………..90g
糖粉…………………70g
蛋白…………………20g
低筋麵粉…………180g
杏仁粉……………..20g，可用低筋麵粉取代
無糖可可粉……..5g

事前準備

無鹽奶油放入鋼盆軟化備用，手指輕壓下去奶油會下陷的程度
蛋白先用叉子或湯匙打散。因為有蛋筋，若沒有先打散，等等倒入蛋白時會整坨蛋白一起掉下去(*°∀°)
低筋麵粉、杏仁粉及無糖可可粉過篩備用。我習慣要加入前再過篩，也可以利用時間趁奶油軟化時先過篩

作法

將糖粉加入軟化的無鹽奶油中

用橡皮刮刀稍微將無鹽奶油及糖粉拌合，看不見糖粉後即可改用電動攪拌機

用電動攪拌機攪打成均勻的奶油糊

將邊緣的奶油糊集中後分次加入蛋白，用電動攪拌機攪打均勻後加入下一次蛋白
這邊我分兩次加入，若怕失敗可以分三次甚至四次都沒問題
分次加入的用意是避免水分(蛋白)一次倒入奶油糊中，奶油無法與水分融合
若一次倒入水分(蛋白)攪打時會變成蛋花狀∑(O_O;)

電動攪拌機在運作時，會讓奶油糊升溫，奶油可能因此而融化
可以墊一盆冰水在鋼盆外降溫

加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉，用橡皮刮刀稍微拌勻
不用拌至完全均勻，因為過度攪拌會讓麵糰出筋而影響口感
杏仁粉通常是冷藏保存，拿出來後因為升溫導致水氣產生
建議先過篩低筋麵粉，後過篩杏仁粉
因為先過篩杏仁粉後，篩網內可能有水氣，低筋麵粉倒入時碰到水氣就會結塊

稍微拌均勻後將麵團秤重並取出一半的量放回鋼盆(做成可可麵糰)，另一半可以先放入冷藏降溫(原味麵糰)

加入過篩後的可可粉，用手抓均勻混合成糰，放入冷藏備用

從冷藏取出原味麵糰，稍微整形成長方形
麵糰的上下都有墊保鮮膜，下一步驟請直接在保鮮膜上用擀麵棍擀平

用擀麵棍擀成大張的長方形，長寬約23:20，
擀法:
擀麵棍橫放在中間，往下擀到底後將擀麵棍拿起來放回中間，往上擀到底後將擀麵棍放回中間
上下擀好後，將擀麵棍直放於中間，往左邊擀到底後將擀麵棍拿起來放回中間，往右擀到底後將擀麵棍放回中間
不要來回擀，這樣做麵糰厚度會不均
最後將不平整的地方擀平，放旁邊備用
為何不放入冷藏呢？因為放冷藏降溫後麵糰比較硬，捲成圓形時會裂開